Chúng ta thường nghe những câu hỏi như: Anh dùng cà phê pha máy và cà phê pha phin ? Có nhiều vị khách phẫn chưa hiểu rõ rằng cà phê pha máy có điều gì khác biệt ? Hãy cùng BM GROUP tìm hiểu một số đặc điểm của cà phê pha máy nhé.

Vậy cà phê pha máy là gì – cách pha cafe espresso ?

Cà phê pha máy (Hay còn gọi là cà phê Espresso) là cà phê được pha dưới áp suất lớn với nước sôi phun thẳng vào bột cà phê nguyên chất. Nguồn gốc cà phê pha máy được xuất phát từ nước Ý. Cha đẻ của cà phê pha máy được phát sinh từ những năm 1930. Cà phê pha máy được phát triển và ngày càng được ưa chuộng. Vị đậm đà, đặc sánh đã tạo nên một hương vị đặc trưng của dòng cà phê này.

“Cà phê Espresso” sử dụng những bột cà phê nguyên chất được xay với độ mịn cao, được nén lại dưới áp suất lớn. Cà phê sau khi được chiết xuất bằng máy có vị đậm, đặc, sánh, hàm lượng caffein cao hơn so với cà phê pha phin thông thường. Chính điều này đã thu hút những vị khách thích thưởng thức cà phê nguyên chất thường lựa chọn cho mình một tách cà phê Cà phê pha máy vào mỗi buổi sáng để nạp năng lượng cho ngày dài làm việc.

1 – Điểm nổi bật của cà phê pha máy

Một điểm khá hay ở Cà phê pha máy là sự đồng đều. Đó chính là sự ổn định về hương vị. Thay vì khi pha cà phê phin truyền thống không đều tay hoặc hương vị có thể thay đổi theo thời gian hoặc vào hàm lượng cà phê không đều.

Ngược lại, cà phê pha máy luôn có hàm lượng đồng đều và với một áp suất cụ thể. Điều này có thể cho ra được những tách cà phê đặc sánh 10 ly như 1. Chính sự ổn định này cũng giúp hương vị cà phê mà khách quen thưởng thức vẫn luôn được giữ lại.

2 – Cách pha cà phê pha máy (Cà phê pha máy)

Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, có nhiều cách khác nhau để trở thành một người hâm mộ cà phê cà phê pha máy – bạn không cần phải đầu tư vào một máy thủ công sang trọng và nắm vững nghệ thuật quay số để có được một shot hoàn hảo. Bạn có thể thử máy pha cà phê cà phê pha máy tự động hoặc viên nén , máy pha cà phê Ncà phê pha máy , hoặc thậm chí bạn có thể pha cà phê giống như cà phê cà phê pha máy bằng máy pha trên bếp và các phương pháp khác. Nhưng cho dù bạn đang muốn trở thành một nhân viên pha chế tại nhà nào, bạn cũng cần phải học những kiến ​​thức cơ bản về cà phê cà phê pha máy và cách vận hành máy bạn chọn.

Qua tại các gia dụng nhà bếp Housekeeping của Viện Tốt và Công nghệ Lab , chúng tôi đã học được một điều hay hai về sản xuất bia cà phê pha máy và làm cho hoàn hảo uống cà phê qua nhiều thập kỷ thử nghiệm cà phê pha máy máy , máy xay cà phê , frothers sữa , và nhiều hơn nữa. Đây là cách bắt đầu hành trình pha cà phê cà phê pha máy tại nhà của bạn.

Xay và đo đậu của bạn. Sử dụng hạt cà phê rang đậm và máy xay chất lượng, xay đủ hạt để tạo một hoặc hai ly cà phê cà phê pha máy. Một tách cà phê pha máy trung bình sẽ cần từ 6 đến 8 gam bã cà phê, mặc dù điều này có thể được điều chỉnh lên hoặc xuống. Đối với một shot kép, khoảng 15 gram. Đất của bạn phải mịn và mịn, vì vậy hãy tiếp tục và sử dụng chế độ cài đặt tốt nhất trên máy xay của bạn. Nếu bạn muốn chắc chắn rằng bạn đã đo chính xác, bạn có thể cân cơ sở của mình trên một chiếc cân nhà bếp – chỉ cần đảm bảo xé bỏ bộ lọc cổng trước.

Phân phối và xáo trộn cú đánh của bạn. Khi bạn đã có một lượng đất nền trong bộ lọc cổng mà bạn hài lòng, hãy dùng ngón tay phân bổ đều các chất nền, đặt bộ lọc cổng trên mặt bàn hoặc bề mặt phẳng khác, sau đó sử dụng miếng đệm lót để rửa sạch lớp đất này. Sau đó, bạn sẽ có một đĩa cà phê pha máy nhỏ gọn trong portafilter.

Kéo cú đánh của bạn. Trước khi bắt đầu, hãy chạy máy trong thời gian ngắn mà không có bộ lọc cổng để làm sạch đầu tiếp đất. Sau đó, khóa bộ lọc cổng vào máy, định vị kính tháo lắp của bạn hoặc bình khác bên dưới và bắt đầu chụp. Cà phê cà phê pha máy sẽ sẵn sàng sau 25 đến 30 giây, nhưng sẽ phải thực hành với máy cụ thể của bạn và nhiều thử nghiệm hương vị để đạt được những bức ảnh theo ý muốn của bạn. (Một số máy yêu cầu bạn canh thời gian theo cách thủ công, trong khi những máy khác cung cấp các cài đặt khác nhau.) Sản phẩm cuối cùng không được có màu quá nhạt hoặc đậm, không được có vị quá chua hoặc quá đắng và phải có một lớp caramel mịn- màu crema trên đầu trang.

Chuẩn bị sữa nếu sử dụng và thưởng thức cà phê cà phê pha máy của bạn. Nếu bạn đang cố gắng pha một ly latte hoặc đồ uống khác với sữa, thì bạn sẽ cần phải hấp sữa (chúng tôi đã bao gồm hướng dẫn hấp sữa từng bước trong cách làm latte của chúng tôi ). Nếu không, hãy thưởng thức cà phê cà phê pha máy của bạn như hiện tại! Đảm bảo làm sạch và làm khô bộ lọc cổng, cũng như tẩy và lau sạch đũa đánh bọt sữa khi bạn hoàn thành.

3 – Cách pha cà phê cà phê pha máy trên bếp bằng nồi Moka

Còn được gọi là máy pha cà phê cà phê pha máy trên bếp , bình Moka pha cà phê đậm đặc, giống như cà phê cà phê pha máy bằng cách cho nước sôi có áp suất hơi nước đi qua bã cà phê. Giống như cà phê cà phê pha máy, tỷ lệ cà phê trên nước là khoảng 1: 2. Đó là một lựa chọn phổ biến và rẻ tiền để pha rượu tại nhà. Để chuẩn bị cà phê của bạn:

• Đổ đầy nước vào khoang dưới của Moka pot đến vạch mức đổ đầy.
• Đổ đầy cà phê đã xay mịn vào giỏ lọc , đảm bảo cà phê đều nhưng không quá chặt và phủi sạch cặn bẩn bám quanh mép giỏ lọc. Đặt nó vào ngăn dưới cùng và vặn vít ở phía trên.
• Đặt nồi lên bếp để lửa vừa. Hủy bỏ nhiệt ngay khi bạn nghe thấy tiếng xèo xèo, sủi bọt (sau khoảng 5 phút).
• Đổ ngay vào bình bạn chọn.

4 – Cách pha Espresso (cà phê pha máy) bằng máy ép kiểu Pháp

Trong khi AeroPress là một lựa chọn máy ép tốt hơn để pha cà phê giống như cà phê pha máy, các chủ sở hữu máy ép ở Pháp có thể thử pha phiên bản của riêng họ. Hãy nhớ rằng báo chí Pháp thường yêu cầu xay thô và không tạo ra áp suất ở cấp độ cà phê cà phê pha máy, vì vậy điều này sẽ tạo ra cà phê yếu hơn so với các lựa chọn được đề cập ở trên.

Mở nắp máy ép kiểu Pháp và đặt hai thìa cà phê rang xay đậm vừa mịn vào đáy carafe thủy tinh. (Mặc dù tốt là lý tưởng cho cà phê cà phê pha máy, nhưng có thể rất khó để ép máy ép kiểu Pháp với bã mịn và bạn không muốn cà phê của mình bị chiết xuất quá mức.)

Tưới một lượng nhỏ nước rất nóng (khoảng 200 ° F) lên bã cà phê trong carafe để làm nở. Để cà phê nở trong khoảng 30 giây, sau đó đổ phần nước nóng còn lại vào.

• Giữ chặt nắp máy ép kiểu Pháp vào xi lanh bằng pít tông lên hết cỡ.
• Để cà phê cà phê pha máy của bạn cạn dần trong bốn phút. Bạn có thể thêm thời gian, nhưng hãy nhớ rằng cà phê của bạn có thể bị chiết xuất quá mức.
• Từ từ ấn pít-tông xuống với áp lực đều. Khi bạn đã đẩy pít-tông xuống một nửa hình trụ, hãy kéo nó lên phía trên và lại lao xuống hết phía dưới.
• Với pít-tông ở vị trí dưới cùng, đổ cà phê giống như cà phê pha máy của bạn vào cốc.

5 – Một số mẹo pha cà phê pha máy cần nhớ

Đừng quên thử. Tất cả các máy pha cà phê cà phê pha máy cần được sơn lót trước khi sử dụng lần đầu tiên hoặc nếu chúng chưa được sử dụng trong hơn một tháng. Việc mồi thường yêu cầu chạy ba chu kỳ nước sạch qua máy (không chứa cà phê) để loại bỏ bất kỳ bụi hoặc hạt nào có thể đã tích tụ.

Sử dụng nước lọc để có những ly cà phê thơm ngon nhất. Một số máy tự động và siêu tự động có dải đo độ cứng của nước cho phép bạn kiểm tra độ cứng của nước. Không nên sử dụng nước quá cứng vì có thể dẫn đến đóng cặn quá mức.

Sử dụng hạt cà phê rang đậm để có hương vị tối đa và xay chúng ngay trước khi pha. Bã cà phê càng mịn thì hương vị càng đậm đà. Một số máy pha cà phê cà phê pha máy yêu cầu pha một cốc nước lã trước khi pha để làm nóng máy.

Dùng máy xay thật mịn, đều. Kích thước xay lý tưởng phụ thuộc vào thời gian hạt cà phê của bạn tiếp xúc với nước. Bởi vì cà phê pha máy được pha chế nhanh chóng và dưới áp suất cao, cần phải xay thật mịn để nước chảy qua với tỷ lệ thích hợp. Sử dụng máy xay burr hoặc máy xay cà phê hiệu suất cao khácđể xay hạt đến một trong những kích thước tốt nhất. Cà phê cà phê pha máy của bạn phải mịn hơn cát, nhưng không quá bột để nó vón cục lại hoặc trông giống như bụi – nó phải giống như muối ăn.

Hãy ghi nhớ sự khác biệt giữa cà phê pha phin và cà phê cà phê pha máy . Mặc dù chúng được làm từ các thành phần giống nhau, cà phê và cà phê cà phê pha máy là những thức uống khác nhau. Cà phê pha máy đặc hơn, nhiều kem hơn và có vị đậm hơn cà phê nhỏ giọt vì nó được pha bằng bã mịn hơn và ít nước hơn dưới áp suất cao. Trong khi một tách cà phê pha máy thường có kích thước 0,88 ounce, cà phê pha máy có nhiều caffeine hơn trên mỗi ounce chất lỏng so với cà phê nhỏ giọt (từ 375 mg đến 520 mg trên một tách cà phê pha máy 7,6 ounce, so với từ 95 mg đến 165 mg mỗi cốc Tách cà phê 7,6 ounce, theo cà phê pha máy ).

Sữa tách béo được khuyên dùng để tạo bọt vì nó nhẹ nhất và tăng kích thước tốt nhất. Sử dụng 2% sữa hoặc sữa nguyên chất nếu muốn có bọt kem hơn khi pha cà phê latte hoặc các đồ uống cà phê khác . Các loại sữa thay thế, như sữa yến mạch hoặc sữa hạnh nhân, có thể được sử dụng để tạo bọt mặc dù chúng sẽ không nổi bọt như sữa thông thường.

Khi sử dụng đũa đánh hơi để tạo bọt sữa, hãy đổ sữa vào cốc hoặc bình đựng kèm theo sao cho ngập ít nhất 1/3 cốc. Trong khi giữ cho cốc ngập nước, hãy hướng tay cầm lên trên một góc nhẹ để làm nóng sữa cho đến khi bên ngoài cốc có cảm giác ấm. Sau đó, từ từ hạ cốc xuống để đầu cốc có thể lướt qua và tạo thành bong bóng. Ít sữa có nhiều bọt hơn được sử dụng cho cappuccino và nhiều sữa ít bọt hơn được sử dụng cho cà phê latte. Luôn lau đũa thoát hơi bằng khăn ẩm sau khi hấp sữa để tránh tích tụ.

6 – Cách pha cà phê Espresso bằng máy AeroPress

Di động và nhẹ, AeroPress là một thiết bị tương đối mới được phát minh vào năm 2005 để pha cà phê bằng cách nhấn pít-tông xuống để tạo áp suất không khí, ép cà phê qua bộ lọc và vào cốc. AeroPress không pha cà phê cà phê pha máy, nhưng nó có thể pha một tách cà phê đậm đà, có hương vị gần với cà phê cà phê pha máy hơn những gì bạn nhận được từ máy ép kiểu Pháp, đòi hỏi mặt đất thô hơn nhiều. Để sử dụng AeroPress:

• Lắp bộ lọc giấy vào nắp nhựa trước khi làm ướt bộ lọc và nắp bằng nước nóng, sau đó đổ nước ra ngoài.
• Vặn nắp bộ lọc vào khoang của AeroPress và đặt cố định trên cốc hoặc carafe.
• Cho dung dịch cà phê xay từ trung bình đến mịn vào buồng, sau đó thêm nước thật nóng và khuấy đều.
• Chèn pít-tông và đặt vòi phía trên cốc của bạn. Ấn nhẹ pít-tông xuống cho đến khi pít-tông chạm đất.
• Cho ra tách cà phê và thưởng thức trong sở thích.

Cà phê Espresso là một loại cà phê được pha dưới một áp lực lớn, thường được pha bằng máy có công nghệ cao. Bột cafe dùng để pha chế có độ mịn hơn nhiều lần so với cà phê phin thông thường, dưới áp lực và nhiệt độ cao khiến cà phê chiết xuất tối ưu, giúp vị của Espresso có phần đậm đà và thơm nức mũi hơn so với cà phê thông thường.

CÁC THÔNG SỐ CƠ BẢN CỦA MỘT LY ESPRESSO

Espresso: khoảng 30 ml cà phê ngon. Một ly espresso tuyệt vời có thể phức tạp, đậm đà và ngọt ngào. Đó có thể là điều tuyệt vời nhất trong ngày của bạn.

Và espresso không chỉ là một loại đồ uống theo đúng nghĩa của nó – nó còn là trái tim của nhiều thức uống yêu thích của khách hàng, chẳng hạn như latte, cappuccino, Americano, flat white, cortado, macchiato, v.v.

Một lời cảnh báo cũng như một lời khuyên dành cho bạn: để pha một ly cà phê espresso tuyệt vời đòi hỏi sự tận tâm, chú ý đến từng chi tiết và tính nhất quán. Nhưng công sức bỏ ra luôn xứng đáng. Vậy hãy bắt đầu!

Khi pha bất kỳ thức uống cà phê nào, bạn cần biết liều lượng bã cà phê khô, lượng nước, thời gian chiết xuất và thể tích cuối cùng. Tất cả những yếu tố này đều có liên quan – và với cà phê espresso, bạn thực sự có thể bỏ qua lượng nước lúc này.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng đây là những hướng dẫn linh hoạt, không phải là những quy tắc cứng và nhanh. Mỗi loại cà phê đều khác nhau. Một số sẽ ngon hơn với thời gian chiết xuất ngắn hơn, một số khác có thời gian dài hơn một chút. Hồ sơ rang và kích thước xay cũng sẽ ảnh hưởng đến các thông số tốt nhất.

Trong khi bạn học cách pha cà phê espresso, hãy sử dụng những hướng dẫn này làm cơ sở – nhưng khi bạn nâng cao kiến ​​thức về cà phê của mình, đừng ngại thử nghiệm. Hãy nhớ rằng: hương vị là chìa khóa để kiến tạo một ly cà phê ngon . Khoảnh khắc khi bạn uống cà phê espresso là lúc bạn biết mình đã có được một cú đánh tuyệt vời hay chưa. Những thông số này sẽ giúp bạn làm như vậy, nhưng chúng không phải là tiêu chí để khách hàng đánh giá đồ uống của họ.

BƯỚC 1: LÀM ẤM CỐC TRƯỚC KHI PHA CÀ PHÊ ESPRESSO

Điều quan trọng là phải làm ấm cốc trước khi sử dụng. Tráng bằng nước nóng để đồ sứ hoặc thủy tinh không bị nguội khi va chạm.

BƯỚC 2: PORTAFILTER & BASKET

Tiếp theo, hãy kiểm tra tay cầm bộ lọc cổng của bạn để đảm bảo nó sạch và khô. Hãy nhớ rằng cặn cà phê cũ sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cà phê espresso mới mà bạn đang pha. Rổ ẩm ướt sẽ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất , vì nó sẽ làm cho cà phê bị ẩm.

BƯỚC 3: XAY & ĐỊNH LƯỢNG CAFE ĐÚNG CHUẨN

Đổ cà phê xay vào máy lọc nước. Hãy chú ý đến kích thước xay cũng như liều lượng để đảm bảo rằng bạn không chiết xuất quá nhiều hoặc quá ít. (Hãy nhớ rằng: cà phê chiết xuất dưới mức sẽ có vị chua; cà phê chiết xuất quá nhiều sẽ có vị đắng.) Nếu bạn có một máy xay theo yêu cầu đã được hiệu chuẩn, bạn sẽ dễ dàng kiểm tra liều lượng. Nếu không, tốt nhất bạn nên sử dụng cân.

BƯỚC 4: CHO CÀ PHÊ VÀO CÔNG CỤ PHÂN PHỐI

Chạm nhẹ vào tay cầm của bộ lọc cổng trên tấm lót tamp để phân phối đều cà phê xay hoặc – nếu bạn có – sử dụng một công cụ phân phối. Đây là một bước rất quan trọng, vì nó sẽ đảm bảo rằng bạn không có bất kỳ túi khí nào trong cà phê. Sự hiện diện của các túi khí có nghĩa là nước sẽ chuyển sang dòng chảy, tức là nó sẽ đi theo các tuyến đường cụ thể qua cà phê xay chứ không phải trải đều. Đổi lại, điều này có nghĩa là một số căn cứ sẽ chiết xuất nhiều hơn những căn cứ khác.

BƯỚC 5: TAMP – BÍ QUYẾT ĐỂ CÓ MỘT LY ESPRESSO ĐẬM

Bước tiếp theo là tamp. Một lần nữa, mục đích là loại bỏ bất kỳ túi khí nào và đảm bảo cà phê hoàn toàn bằng phẳng.

Lấy bộ trộn của bạn và ấn nó xuống cà phê xay, đảm bảo rằng bạn vừa gạt thẳng vừa sử dụng đủ áp lực. Áp lực rất quan trọng vì điều này sẽ đảm bảo cà phê được nén đầy đủ và hạt cà phê sẽ giữ nguyên hình dạng. (Tuy nhiên, bạn có thể không cần áp suất 30 lb , mặc dù đã có một câu chuyện hoang đường phổ biến.) Tương tự, một miếng giấy lót thẳng sẽ đảm bảo cà phê đều. Bằng cách này, nó sẽ giúp bạn tránh được việc phân luồng và lần lượt là chiết xuất trên, dưới hoặc không nhất quán.

BƯỚC 6: ĐÁNH BÓNG

Cuối cùng, sử dụng máy đánh bóng, đánh bóng bề mặt của cà phê đã xay. Để thực hiện việc này, hãy đặt miếng đệm lót lên trên miếng đệm và xoay tròn. Thao tác này sẽ làm phẳng mọi đường gờ nhỏ, đảm bảo bề mặt của cà phê thực sự mịn và phẳng.

BƯỚC 7: LÀM SẠCH

Bạn có thể tưởng tượng gọi một ly cappuccino và tìm thấy bã cà phê trong đó không? Để tránh điều này xảy ra, hãy đảm bảo làm sạch cà phê khô dư thừa trên đầu, tai và vòi của bộ lọc cổng của bạn khi pha chế.

BƯỚC 8: RỬA SẠCH

Rửa sạch đầu nhóm trước khi lắp bộ lọc cổng (chải đầu nhóm nếu bạn cần). Thao tác này sẽ loại bỏ các hạt cà phê cũ bám trên đầu vòi hoa sen. Hãy cẩn thận đừng bỏ qua bước này! Nếu bất kỳ hạt nào trong số đó lọt vào cà phê espresso của bạn, bạn có thể mong đợi nó có mùi vị không nhất quán hoặc cũ.

BƯỚC 9: KÉO CÀ PHÊ ESPRESSO ĐỂ CHIẾT XUẤT TỐI ƯU

Cuối cùng, bạn đã sẵn sàng lắp tay cầm portafilter vào đầu nhóm và bắt đầu pha cà phê espresso của mình! Đảm bảo bắt đầu pha ngay lập tức, nếu không nhiệt có thể làm cháy bề mặt của cà phê.

BƯỚC 10: HOÀN TẤT MỘT LY CAFE ESPRESSO VÀ SẴN SÀNG PHỤC VỤ KHÁCH HÀNG

Sau khi máy dừng – tự động hoặc do bạn đã dừng máy theo cách thủ công ở 25 giây – hãy lấy cốc ra khỏi khay máy. Bây giờ bạn có thể phục vụ cà phê espresso hoặc bắt đầu hấp sữa để pha cà phê latte hoặc cappuccino.

BƯỚC 11: BỎ THE PUCK

Tháo bộ lọc portafilter và đổ cà phê vào hộp gõ. Hãy nhớ đừng bao giờ bỏ qua bước này!

BƯỚC 12: LÀM SẠCH TAY CẦM

Làm sạch và rửa tay cầm của bạn để sẵn sàng cho lần chụp tiếp theo. Cũng đừng quên làm khô nó!

BƯỚC 13: LÀM SẠCH GROUP HEAD

Gội sạch và chải đầu nhóm. Bạn cần làm sạch nó thật kỹ để loại bỏ dầu hoặc các hạt có thể làm hỏng lần chụp tiếp theo.

BƯỚC 14: THAY THẾ THIẾT BỊ

Đặt portafilter trở lại đầu nhóm, sẵn sàng cho vòng tiếp theo. Điều này sẽ giữ cho nó sạch sẽ và nóng, và cũng tránh cho nó bị mất!

Vì vậy, bạn đã có nó: 14 bước để pha một ly cà phê espresso tuyệt vời! Đây là một bộ hướng dẫn cơ bản nhưng điều quan trọng là bạn không bao giờ được bỏ qua những nền tảng của việc pha chế tâm huyết.

Để pha một ly cà phê espresso đòi hỏi bạn cần có nhiều kỹ năng cũng như kinh nghiệm pha chế, mỗi một người pha chế có một phong cách khác nhau.

Với thời gian và kinh nghiệm – và đừng quên những dụng cụ pha cà phê ưa thích – các bước của bạn có thể thay đổi. Họ sẽ trở nên tiên tiến hơn, phát triển cùng bạn với tư cách là một nhân viên pha chế. Luôn có nhiều thứ để học trong ngành này (đó là điều khiến nó rất thú vị!) Tuy nhiên, nếu bạn bắt đầu với quá trình này, bạn đang có một khởi đầu rất tốt.
Xem thên: Cách pha cà phê lạnh Cold Brew đơn giản tại nhà