Bạn có nên thử cà phê chồn ở Việt Nam hay không?

Có lẽ cà phê cà phê chồn bạn đã được nghe và có thể bạn đã được thử loại cà phê đặc biệt này. Cà phê chồn có nhiều tên gọi khác nhau, có thể bạn đã có nghe qua: cà phê cầy và cà phê mèo. Đây là một trong những loại cà phê sang trọng nhất được biết đến trên khắp thế giới. Ở Việt Nam gọi là cà phê chồn.

Cà phê chồn là gì?

Cà phê chồn – còn được gọi là cà phê cầy hương hoặc kopi luwak – là loại cà phê được sản xuất bằng cách sử dụng những quả cà phê đã được tiêu hóa một phần mà cầy hương châu Á ăn và được thu hoạch từ phân của chúng. Quả anh đào được lên men khi chúng đi qua ruột của một con cầy hương, và trải qua các quá trình hóa học ảnh hưởng đến quả đậu thu được.

Mặc dù điều này nghe có vẻ hơi xa lạ, nhưng cà phê cầy (và cà phê voi, bao gồm cùng một quy trình sản xuất, chỉ với voi) là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới – và vì lý do chính đáng.

Cà phê chồn Việt Nam được làm từ đâu?

Cà phê chồn Việt Nam được lấy từ phân chồn, nhưng đã được làm sạch và chế biến. Vì vậy, tách cà phê của bạn sẽ không có tạp chất nào cả, đây là một khởi đầu tốt để xem xét nếu bạn thử cà phê chồn tại Việt Nam.

Quy trình làm ra cà phê thông thường của Việt Nam là hái những quả cà phê chín, rửa sạch bụi bẩn, loại bỏ những quả cà phê xấu ( nhỏ, chưa chín, khô ). Những quả cà phê đủ tiêu chuẩn sẽ được đem bỏ vào máy xay để loại bỏ các sạn ra khỏi thịt quả và hạt cà phê được ủ lên men trong thùng từ 24-36 giờ. Sau đó, chúng sẽ được phơi khô trên giá đỡ trong lều, tránh nắng, mưa, côn trùng và sẽ được rang cho đến khi có màu nâu sẫm.

Sản phẩm cuối cùng của cả hai loại cà phê không có nhiều khác biệt về hình thức. Sự khác biệt giữa hạt cà phê bình thường và hạt tươi là quá trình loại bỏ thịt và lên men được thực hiện bởi con chồn bên trong nội tạng của nó thay vì con người.

Chồn hương sẽ tìm và ăn những quả cà phê chín ngon nhất, tiêu hóa phần thịt và bài tiết các chất. Với hạt cà phê ra và loại bỏ chất bẩn và lớp vỏ ngoài, phân của chồn hương sẽ làm sạch và rửa sạch. Hạt cà phê khi khô trở nên cứng và có màu xanh rêu. Bước cuối cùng là rang hạt đến màu vàng nâu rồi xay thành bột.

Có nên thử cà phê chồn tại Việt Nam?

Cà phê chồn được bán trên toàn Thế Giới và trên khắp Việt Nam, được xuất khẩu dưới dạng bột hoặc nguyên liệu thô ( hạt cà phê còn dính ). Nó hơi khác so với cà phê chồn của Indonesia vì hai loài khá khác nhau nên cà phê chồn ngon nhất có thể nói là Việt Nam.

Nhưng có một yếu tố bạn cần quan tâm khi bạn boăn khoăn có nên thử cà phê chồn ở Việt Nam hay không chính là phương pháp sản xuất.Lâm Đồng và Đăk Lăk ở Tây Nguyên là hai vùng sản xuất cà phê  lớn nhất tại Việt Nam.

Về mức độ sản xuất chưa có tài liệu chính thức, nhưng hạt cà phê chồn thu được trong tự nhiên ít hơn nhiều so với lượng cà phê chồn nuôi trong lồng. Nhiều nhà sản xuất đã tự hào đã sản xuất hàng tấn hạt cà phê mỗi năm với phương pháp mới.

Nên thử cà phê chồn ở đâu tại Việt Nam?

Bạn có thể thử cà phê chồn ở Hà Nội, Hồ Chí Minh hoặc các tỉnh khác của Việt Nam. Nhưng để có thể cảm nhận sâu sắc về hương vị cà phê và quá trình sản xuất thì bạn nên đến Lâm Đồng hoặc Đăk Lăk. Tại đây ngoài được thưởng thức cà phê chồn tại thủ phủ cà phê của Việt Nam, bạn còn có thể tham quan trang trại nơi những người nông dân thu hái hạt cà phê, xem chồn hương và điều kiện sống của chúng trong trang trại và quy trình sản xuất cà phê.

Khi đến với Đăk Lăk sẽ có rất nhiều địa điểm để bạn có thể thưởng thức món cà phê chồn.

Quá trình hình thành cà phê chồn Việt Nam

Kể từ khi người Pháp đô hộ Đông Dương vào thế kỉ 19 và phát triển đồn điền của cà phê cùng với nghề trồng chè gần rừng Tây Nguyên ở Việt Nam vào đầu thế kỉ 20, cà phê chồn đã được ra đời một cách tự nhiên. Con chồn đã vào đồn điền để ăn quả cà phê và đã thải hạt ra.

Những người nông dân ở đây đã thu nhập những thứ này và cố gắng pha cà phê với chúng vì cà phê thông thường  chỉ dành cho những đặc quyền thực dân Pháp và quý tộc triều Nguyễn. Mãi cho đến khi sự nổi tiếng của kopi luwak của Indonesia trên khắp thế giới vào những năm 1990, cà phê chồn tại Việt Nam mới phổ biến.

Hương vị cà phê chồn có khác so với cà phê trên thị trường Thế Giới không?

Về hương vị sẽ phù thuộc vào độ nhạy cảm của vị giác của mỗi người. Hương vị, màu sắc và mùi của tách cà phê hơi khác so với tách cà phê được pha từ hạt cà phê thông thường. Màu sẽ nhạt hơn do quá trình rang. Cà phê chồn vẫn còn đặc biệt bởi vị đắng, màu nâu của socola và mùi đất từ hạt rang.

 

Cà phê chồn ở Buôn Ma Thuột có tốt cho sức khỏe hay không?

Việc lựa chọn hạt cà phê và các phản ứng hóa học bên trong cơ quan của chồn là điều khiến trở nên đặc biệt. Enzim của chồn sẽ làm giảm lượng caffein, phân hủy các hạt protein thành các axit amin, đồng thời chiết xuất các loại đường khác nhau từ tinh bột của cà phê. Đây chính là lý do vì sao hạt cà phê khi xay ra bột luôn có kết cấu mịn hơn, mùi thơm hơn và có vị ngọt hơn. Lượng protein và caffein thấp hơn cũng làm  tốt sức khỏe hơn so với cà phê thông thường.

Và khi đến với Đăk Lăk thưởng thức cà phê thì bạn hãy thử các loại cà phê đặc sản của Đăk Lăk tại BM Group.