Cà phê là một trong những đồ uống phổ biến nhất trên thế giới. Tuy nhiên, ngay cả những người yêu thích cà phê cũng có thể tò mò về việc liệu đồ uống này có tính axit hay không và độ axit của nó có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của họ như thế nào.
Bài viết này xem xét liệu cà phê có tính axit hay không, ảnh hưởng của nó đối với một số tình trạng sức khỏe và một số cách để điều chỉnh độ axit của nó.
Nội dung bài viết [hide]
1. Tính axit của cà phê
Nói chung, độ axit được xác định bằng cách sử dụng thang đo pH, xác định mức độ bazơ hoặc axit của dung dịch gốc nước. Thang đo nằm trong khoảng từ 0 đến 14. Bất kỳ dung dịch nào đăng ký từ 0 đến 7 trên thang được coi là có tính axit, trong khi dung dịch đăng ký từ 7 đến 14 được coi là bazơ ( 1 ).
Hầu hết các giống cà phê đều có tính axit, với giá trị pH trung bình từ 4,85 đến 5,10.
Trong số vô số các hợp chất có trong đồ uống này, quá trình sản xuất bia giải phóng 9 axit chính góp phần tạo nên hương vị độc đáo của nó.
Dưới đây là chín loại axit chính trong cà phê, được liệt kê từ nồng độ cao nhất đến thấp nhất:
- Chlorogenic
- Quinic
- Citric
- Acetic
- Lactic
- Malic
- Phốt pho
- Linoleic
- Palmitic
TÓM TẮT
Quá trình pha cà phê sẽ giải phóng axit từ hạt cà phê, làm cho đồ uống này có độ pH từ 4,85 đến 5,10, được coi là có tính axit.
2. Sự thay đổi độ axit
Khi nói đến độ chua của cà phê, một số yếu tố có thể đóng một vai trò nào đó.
Cách Rang :
Một khía cạnh chính quyết định độ chua của cà phê là cách nó được rang. Cả thời gian rang và nhiệt độ đều có mối tương quan với độ axit.
Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng hạt cà phê rang càng lâu và nóng thì mức axit chlorogenic của chúng càng thấp
Điều này cho thấy rằng các món nướng nhẹ hơn có xu hướng có độ axit cao hơn, trong khi các món nướng sẫm màu thì thấp hơn.
Phương pháp ủ :
Một yếu tố khác ảnh hưởng đến độ chua là phương pháp ủ cà phê
Một nghiên cứu cho thấy cà phê pha lạnh có nồng độ axit thấp hơn đáng kể so với cà phê nóng
Thời gian ủ cà phê dường như cũng ảnh hưởng đến độ axit tổng thể, với thời gian ngắn hơn dẫn đến đồ uống có tính axit hơn và thời gian vừa phải dẫn đến ít axit hơn
Độ mịn của bã cà phê :
Độ mịn của bã cà phê cũng có thể ảnh hưởng đến độ chua. Bã cà phê càng mịn, diện tích bề mặt tiếp xúc so với thể tích càng lớn, điều này có thể dẫn đến nhiều axit được chiết xuất hơn trong quá trình ủa cà phê.
Do đó, sử dụng máy xay mịn hơn có thể dẫn đến tách cà phê có tính axit hơn.
TÓM TẮTMột số yếu tố góp phần vào độ chua của cà phê. Những yếu tố chính là thời gian rang, phương pháp ủ và độ mịn của bã cà phê.
3. Có ảnh hưởng đến sức khỏe
Mặc dù tính axit của cà phê là tốt đối với hầu hết mọi người, nhưng nó có thể làm trầm trọng thêm một số tình trạng sức khỏe ở những người khác.
Những tình trạng này bao gồm trào ngược axit, loét dạ dày và hội chứng ruột kích thích (IBS). Tác dụng của cà phê đối với những tình trạng này chủ yếu là do tính axit của nó và tác dụng nhuận tràng nhẹ ở một số người.
Ngoài ra, một số người có thể hưởng lợi từ việc chọn các loại ít axit hơn.
Cách giảm độ chua, độ Axit :
Tính axit của cà phê có thể hạn chế đối với một số người. Dưới đây là một số cách để giảm nó
- Uống cold brew coffee thay vì uống cà phê pha nóng.
- Tăng thời gian ủ cà phê, chẳng hạn như bằng cách sử dụng máy ép của Pháp.
- Chọn xay thô hơn.
- Ủ ở nhiệt độ thấp hơn.
- Chọn cà phê rang đậm hơn
TÓM TẮTVì cà phê có tính axit, nó có thể ảnh hưởng đến một số tình trạng sức khỏe, chẳng hạn như trào ngược axit và IBS. Vì vậy, một số người có thể phải tránh nó. Mặc dù không thể loại bỏ độ chua của loại nước giải khát này, nhưng có một số cách để giảm bớt nó.
Với độ ph trung bình từ 4,85 đến 5,10, hầu hết các loại cà phê được coi là có tính axit khá cao.
Mặc dù điều này không phải là vấn đề đối với hầu hết những người yêu thích cà phê, nhưng tính axit có thể ảnh hưởng tiêu cực đến một số tình trạng sức khỏe nhất định ở một số người, chẳng hạn như trào ngược axit và IBS.
Có một số phương pháp để giảm độ chua, chẳng hạn như uống cà phê pha lạnh và chọn cà phê rang đậm hơn.