Cà phê là một thức uống quen thuộc và được yêu thích của người dân Việt Nam. Mỗi sáng, ngồi trong góc quán đã trở nên quá quen thuộc, nhâm nhi ly cà phê là thói quen của nhiều người. Hương vị tự nhiên của cà phê chắc chắn sẽ khiến bạn hoa mắt ngay từ lần đầu tiên nếm thử. Bạn sẽ nhớ nó vì hương vị này là đặc biệt và độc đáo. Hãy cùng BM Group tìm hiểu điều gì đã làm nên hương vị đặc biệt và sức hấp dẫn của cà phê truyền thống nhé.
Nội dung bài viết
Đặc điểm chú ý của một ly cà phê truyền thống
Cà phê rang xay là một loại cà phê Việt Nam được làm từ những nguyên liệu tươi, nguyên chất. Nó được ủ bằng phương pháp phin. Một số người lầm tưởng rằng cà phê truyền thống của Việt Nam được làm từ hạt robusta, rau diếp xoăn và caramel, nhưng thực chất đây là “cà phê bẩn”.
Điều đầu tiên cần nhớ về cà phê truyền thống của Việt Nam là vị đậm, đắng và đậm đà. Hạt Robusta thường được sử dụng với tỷ lệ lớn hoặc chỉ để tạo ra loại cà phê này.
Một số đặc điểm nổi bật trong quá trình hình thành nên cà phê truyền thống
Nhân cà phê
Hạt Robusta thường được phơi nắng (một phương pháp chế biến). Đây là phương pháp phổ biến nhất ở Việt Nam, tạo ra một loại cà phê có hương vị đậm đà và toàn thân – và đặc biệt loại bỏ vị chua tự nhiên của hạt cà phê, khiến cà phê truyền thống rất khó phát hiện khi nếm. Ưu điểm của phương pháp chế biến này là tiết kiệm, nếu thời tiết nắng ráo có thể cho ra ly cà phê rất thơm ngon.
Một trong những hạn chế lớn nhất của hạt cà phê là không được phân loại nên nông dân cứ “đổ” đi rồi mang về phơi khô. Điều này dẫn đến rất nhiều lãng phí (vấn đề này sẽ được giải quyết một phần sau khi hạt cà phê được sấy khô, xay và lọc), và nếu thời tiết không tốt (ví dụ như quá nắng hoặc quá mưa), hạt cà phê sẽ bị giảm chất lượng rất nhiều.
Mức độ rang
Cà phê truyền thống của Việt Nam được rang đậm, và đôi khi gần như bị cháy; điều này giúp cà phê có vị đắng đậm đà, nước đen và loại bỏ hết vị chua.
Tẩm bơ, muối
Bơ giúp tạo ra một lớp dầu bên ngoài bao bọc hạt cà phê. Điều này giúp cà phê giữ được hương vị và tạo ra vị đậm đà hơn, không bị ngấy; nó cũng giúp các hạt cà phê kết dính với nhau tốt hơn, do đó chúng ít có khả năng bị vón cục khi bạn pha cà phê. Thêm một chút muối giúp giảm bớt vị đắng của cà phê và tạo cảm giác ngon miệng hơn cho những người thích hương vị mặn hơn.
Bơ và muối được coi là hai trong số những nguyên liệu cơ bản cần thiết để tạo nên hương vị cà phê truyền thống của Việt Nam. Bạn cũng có thể thêm rượu vào cà phê, nhưng điều này thường không được khuyến khích vì nó có thể làm thay đổi hương vị tự nhiên của cà phê.
Cách pha cà phê phin truyền thống
Để pha được một tách cà phê với cách pha cà phê phin truyền thống và chính hiệu, người pha chế phải biết một số thủ thuật trong nghề. Những thủ thuật này là những gì mang lại cho cà phê hương vị độc đáo và chất lượng phong phú.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Nguyên liệu chất lượng chính là sự quyết định để bạn có một ly cà phê truyền thống
- Bột cà phê nguyên chất: Để pha một tách cà phê tuyệt vời, bạn cần bắt đầu với những hạt cà phê chất lượng cao. Hạt cà phê tự nhiên là sự lựa chọn hoàn hảo để pha cà phê.
- Phin cà phê: Khi mua máy pha cà phê, hãy chọn loại nhỏ pha vừa đủ cho một tách. Chất liệu bằng nhôm hoặc inox để cầm vào có cảm giác chắc chắn.
- Sữa đặc ( nếu uống cà phê sữa ) hoặc đường ( cà phê đen )
- Nước : Để có hương vị cà phê ngon nhất, hãy sử dụng nước cất hoặc nếu không có sẵn nước lọc sẽ làm được.
Các quy trình pha:
- Bước 1: Tráng phin cà phê
Trước khi pha, hãy đun sôi một ít nước và đổ qua phin cà phê để hạ nhiệt độ và giúp bã cà phê dễ nở hơn.
- Bước 2: Cho cà phê vào phin
Pha cà phê là một nghệ thuật, và giống như tất cả các loại hình nghệ thuật, nó cần phải thực hành để hoàn thiện. Một bước quan trọng để pha một tách cà phê ngon là đảm bảo rằng bạn sử dụng đúng lượng bã cà phê. Đối với một tách cà phê cỡ trung bình, bạn sẽ muốn sử dụng 50-60% bã. Khi bạn đã có chất nền, hãy nhẹ nhàng ấn chúng xuống bộ lọc với áp suất từ nhẹ đến trung bình. Sau đó, vặn bộ lọc 45 độ và nhấn xuống một lần nữa. Điều này sẽ giúp phân bổ đều các chất nền trong bộ lọc.
- Bước 3: Rót nước
Đun sôi nước (từ 95 đến 100 độ C) và đổ vào bình chứa. Đặt bộ lọc cà phê lên trên. Cách làm này giúp loại bỏ bã cà phê dưới đáy phin để cà phê pha không bị đóng váng. Điều này sẽ giúp làm nóng và nở ra bã cà phê trước khi pha.
Nước trong chậu dần dần từ tâm ra ngoài theo hình xoáy nước.
Bắt đầu bằng cách pha một lượng nhỏ cà phê. Sau đó đổ thêm nước cho đến khi đầy bình 80%. Đậy nắp và ủ.
Khi bạn dành thời gian nhấm nháp ly cà phê của mình, hãy nhấm nháp từng giọt cho đến khi hết.
Nếu bạn thấy rằng cà phê của bạn trở nên quá nhiều nước, điều đó có nghĩa là bạn không đóng gói bã đủ chặt hoặc bạn đang sử dụng quá ít cà phê.
Xem thêm:
Calo trong cà phê có tốt không?
Lưu ý: Luôn giữ nước pha cà phê của bạn ở nhiệt độ từ 95 – 100 độ C. Nếu nước không đủ nóng, cà phê sẽ mất hương vị. Điều này xảy ra vì hạt cà phê rất xốp và dễ hấp thụ hương vị.