Cà phê có vị chua thường là do đâu?

Có nhiều khách hàng khi thử cà phê rang xay nguyên chất của BM Group thường có câu hỏi thắc mắc rằng: “ Tại sao cà phê có vị chua “. Có nhiều người nghĩ rằng cà phê có vị chua là do cà phê bị hỏng, kém chất lượng hoặc đã được xử lý sai trong quá trình pha hoặc bảo quản. Tuy nhiên, đây không phải là trường hợp .

Cả hai hạt cà phê Arabica và Robusta sau khi rang và xay đều có vị chua tự nhiên. Vì vậy, nếu cà phê của bạn có vị chua nhưng vẫn có mùi thơm và hương vị đặc trưng, ​​bạn có thể yên tâm rằng nó không bị hư. BM Group sẽ giải thích những nguyên nhân tại sao cafe có vị chua.

Vị chua từ loại cà phê

Hạt cà phê Arabica là một loại hạt cà phê phổ biến. Ví dụ, hạt Arabica có tính axit cao hơn hạt Robusta, điều này khiến chúng trở thành một lựa chọn phổ biến ở Việt Nam. Khi bạn uống cà phê Arabica rang nhẹ đến vừa, bạn sẽ cảm nhận được cà phê có vị chua hơn. Nếu bạn uống cà phê Arabica được rang đậm, bạn sẽ thấy ít chua hơn.

Điều đáng nói nữa là hạt cà phê có nhiều axit chlorogenic cũng sẽ có cà phê có vị chua hơn. Điều này là do axit chlorogenic có trong hạt cà phê xanh và nó tạo ra vị chua trong cà phê. Khi cắn vào quả táo xanh chín, bạn sẽ cảm nhận được vị chua chua, the the. Tuy nhiên, nếu bạn để táo chín sẽ có vị ngọt hơn.

Tại sao khi pha cà phê có vị chua?

Ở Việt Nam, gu của người thưởng thức cà phê là tách cà phê có vị đắng đậm, đắng mạnh và đậm đà chứ không phải có vị chua, cho nên có nhiều khách hàng khi thưởng thức cà phê có vị chua thì sẽ có một chút hoang mang không biết vì sao và sẽ có câu hỏi ” tại sao cafe có vị chua “.

Vị đắng của cà phê là điều mà nhiều người không để ý, và cà phê có vị chua nó thường bị nhầm lẫn với cà phê kém chất lượng hoặc là dấu hiệu cho thấy có sự cố trong quá trình chế biến và rang hạt cà phê. Tuy nhiên, vị chua của cà phê là hoàn toàn bình thường và thực chất là một đặc tính của cà phê có vị chua.

Vị chua từ quy trình sơ chế

Hương vị chua của mỗi hạt cà phê bị ảnh hưởng bởi mức độ pH của nó, mức độ này khác nhau tùy thuộc vào hạt cà phê. Tại Việt Nam, hạt cà phê arabica thường được chế biến theo phương pháp rửa hoàn toàn để đảm bảo hạt giữ được hương vị và chất lượng cao. Quá trình này dẫn đến cà phê có nhiều axit hơn và cà phê có vị chua hơn so với hạt cà phê được chế biến bằng phương pháp khô.

Nguyên nhân là do trong quá trình chế biến ướt, hạt cà phê được xay lên rồi cho qua nồi nước để loại bỏ lớp màng nhầy bên ngoài. Sau đó, hạt cà phê được đưa vào buồng làm thoáng từ 12 đến 36 giờ. Lượng axit còn lại trên hạt cà phê sau khi rửa sẽ tạo cho cà phê có vị chua. Tuy nhiên, đây là phương pháp chế biến tốt nhất đối với hạt cà phê Arabica, vì vậy chúng có vị chua dễ chịu thay vì quá chua.

Đối với hạt Robusta, sử dụng phương pháp chế biến ướt sẽ tạo ra vị chua rất đặc trưng, ​​do hạt Robusta có độ axit cao hơn so với hạt Arabica. Vì vậy, để giảm bớt vị chua của cà phê vối, người ta sẽ ưu tiên chọn phương pháp chế biến khô. Lúc này, vị của hạt Robusta sẽ chua nhưng nhạt hơn rất nhiều.

Vị chua từ quá trình rang

Ngoài việc thay đổi nồng độ axit của cà phê, quá trình rang cũng sẽ có ảnh hưởng. Điều này là do rang hạt cà phê làm thay đổi tỷ lệ axit có trong cà phê.

Khi bạn uống cà phê rang xay nhẹ 100% Arabica, bạn sẽ cảm nhận được vị chua hơn. Tuy nhiên, nếu hạt cà phê Arabica được rang vừa tối hoặc sẫm màu, bạn sẽ nhận thấy độ chua giảm.

Đối với hạt cà phê Robusta, rang nhẹ hơn sẽ tạo ra nhiều axit hơn nếu hạt cà phê được rang đậm hơn. Nhiều người Việt Nam không thích vị chua của cà phê, vì vậy nếu chúng ta tùy theo sở thích của khách hàng, hạt Robusta rang vừa hoặc đậm hơn sẽ tạo ra vị đắng hơn và không có độ chua.

Như vậy, trên thực tế, cà phê nguyên chất, cà phê ngon thường có một chút chua. Ngoài vị chua thanh mát là vị ngọt nhẹ, hương thơm quyến rũ, khác hẳn với vị đắng và khói của một số loại cà phê làm từ đậu hay cơm cháy.

Những chia sẻ của BM Group chắc chắn đã khiến bạn bất ngờ vì thực tế cà phê có thể có vị chua. Đó là vị chua tự nhiên của cà phê, ngoài ra vị chua từ quá nhiều hạt đậu xanh, vị chua từ quá trình pha hoặc cà phê lâu năm sẽ làm giảm chất lượng của cà phê. Vì vậy, thưởng thức cà phê là một nghệ thuật.

Từ khi bạn lần đầu tiên nếm thử hương vị êm dịu, chua chua và hương thơm đặc biệt đến dư vị đọng lại trong miệng, và tất cả các giai đoạn cảm xúc ở giữa. Đó là lúc bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị cà phê bằng tất cả các giác quan của mình.

Xem thêm: Quá trình rang cà phê để thu được hạt cà phê nguyên chất ngon.

Tại BM Group, chúng tôi tin rằng cà phê chất lượng phải được thưởng thức ở dạng nguyên chất nhất. Cà phê của chúng tôi được rang mới và đóng gói với tất cả các hương vị tự nhiên nguyên vẹn, vì vậy bạn có thể thưởng thức đầy đủ các hương vị, từ ngọt đến chua đến đắng cho đến tất cả mọi thứ khác nhau. Hãy đến và ghé thăm chúng tôi ngay hôm nay để trải nghiệm những gì tuyệt vời nhất mà cà phê mang lại!