Cà phê muối, một cách tuyệt vời để giảm vị đắng mà vừa ngon

Có bao nhiêu người trong số các bạn cố gắng che bớt vị đắng trong cà phê bằng cách thêm vào một lượng lớn đường hoặc sữa đặc? Ngoài việc tăng thêm cân do lượng calo bổ sung, bạn còn làm hỏng hương vị của cà phê.

Theo tôi, cà phê đen là cà phê ngon nhất. Tuy nhiên, nếu bạn không thể uống cà phê đen nguyên chất, hãy thử pha một ly cà phê muối bằng cách thêm một ít muối vào cà phê của bạn.

Cà Phê Muối Bắt Nguồn Từ Đâu

Đương nhiên cà phê muối được biết đến đầu tiên ở Việt Nam là ở HUẾ, một quán cà phê nằm trên con đường Nguyễn Lương Bằng. Tuy nhiên có nhiều blog nước ngoài có thông tin là nó đã xuất hiện khá lâu và một chút muối theo truyền thống được thêm vào cà phê ở những nơi như Bắc Scandinavia, Thổ Nhĩ Kỳ, Hungary và thậm chí cả Siberia.

Truyền thống uống mặn này được cho là bắt đầu ở các vùng ven biển xung quanh châu Âu, nơi biển nhập với các sông nội địa trong đất liền và người dân địa phương đã sử dụng nước lợ để pha cà phê của họ.

Nước lợ thường ít mặn hơn so với nước biển, nước lợ có hàm lượng muối khoảng 0,5-3%, thấp hơn mức trung bình 3,5% được tìm thấy trong nước biển tinh khiết. Tóm lại, rắc muối lên bã cà phê của bạn sẽ giúp loại bỏ một số vị đắng trong cà phê và cũng làm tròn hương vị của nó. Nghiêm túc mà nói, tôi không chỉ bịa ra điều này, nó thậm chí còn được hỗ trợ bởi khoa học.

Thêm Muối Vào Cà Phê Giúp Chống Đắng

Tôi chắc rằng tất cả các bạn đã từng uống một tách cà phê đắng hơn bình thường, và có lý do của nó. Một quan niệm sai lầm phổ biến liên quan đến vị đắng là lượng caffein trong hạt cà , trong khi đây là một phần nguyên nhân mà nó không phải là lý do chính.

Trên thực tế, chỉ 15% vị đắng có trong cà phê là do caffeine. Hầu hết vị đắng là do hai hợp chất có tên là Phenylindanes và Chlorogenic Acid Lactones.

Tin tốt là những hợp chất đắng này là chất chống oxy hóa là một điều tốt, nhưng đáng ngạc nhiên là chúng không có trong hạt cà phê thô và chỉ xuất hiện khi hạt cà phê được rang.

Hạt cà phê rang nhẹ đến trung bình thường có một lượng lớn hơn các lacton axit Chlorogenic, đây là lý do chính gây ra vị đắng. Cà phê càng rang đậm, cà phê sẽ có nhiều hợp chất Phenylindanes hơn.

Phenylindanes được tạo ra khi các lacton axit Chlorogenic bị phá vỡ bởi quá trình rang lâu hơn. Những hợp chất này có xu hướng để lại vị đắng gắt hơn và kéo dài hơn trên vòm miệng của bạn.

Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi hạt cà phê rang của bạn càng sẫm màu thì cà cafe của bạn sẽ càng đắng hơn.

Nhưng, tất cả không mất đi khi thêm muối có thể giúp giảm bớt vị đắng!

Muối Làm Giảm Vị Đắng Như Thế Nào?

Không có gì ngạc nhiên khi lưỡi của bạn đóng vai trò nhận biết vị đắng có trong cà phê. Lưỡi của bạn có thể xác định năm loại thực phẩm cơ bản: Vị đắng, Vị ngọt, Vị chua, Vị mặn và vị mặn.

Nghiên cứu cho thấy rằng cơ chế sinh học tạo ra vị ngọt, mặn, chua và vị Umami có nhiều điểm tương đồng. Muối, mặc dù là một hương vị có thể nhận biết được, nhưng lại có tác dụng khuếch đại các hương vị khác này. Cũng giống như thêm một chút muối vào món ăn của bạn để giúp nâng cao hương vị.

Tuy nhiên, vị đắng trên lưỡi hoạt động theo một cách khác. Thay vì phản ứng bình thường trên lưỡi, các chồi vị giác giải phóng một ion canxi, từ đó truyền tín hiệu ‘đắng’ đến não.

Khi ta uống cà phê muối, cả vị đắng và mặn cùng được kích hoạt cùng một lúc thì vị mặn sẽ ngăn chặn não bộ phát hiện vị đắng đồng thời kích thích những vị giác khác lên như vị ngọt đè lên.

Đổi Đường & Sữa Để Lấy Muối?

Tôi thích cà phê đen pha bằng Cà Phê Bột BM Cội Nguồn của mình hơn và lịch sự từ chối khi được mời sữa và đường. Tuy nhiên, nếu bạn thường thêm đường, sữa hoặc kem vào cà phê của mình để giảm bớt vị đắng, tôi khuyên bạn nên thử thêm một chút muối.

Vấn đề với việc thêm chất tạo ngọt vào cà phê là bạn đang che mất hương vị tuyệt vời có trong cà phê. Tôi biết tôi muốn thưởng thức những sắc thái tinh tế của cà phê đen nguyên chất hơn là một ly cà phê có quá nhiều calo.

Chắc chắn, hương vị là chủ quan, tôi hiểu điều đó. Tuy nhiên, nếu cà phê đen khiến bạn nhăn mặt, hãy thử thêm một chút muối trước khi bạn tiếp cận với đường hoặc kem. Tôi có thể đảm bảo rằng nó sẽ giúp loại bỏ vị đắng và độ chua, đồng thời sẽ làm dịu hương vị và khiến nó trở nên êm dịu hơn.