Các chất có trong cà phê có lợi ích cho sức khỏe không?

Mỗi loại cà phê sẽ có những thành phần khác nhau và đem lại cảm giác trải nghiệm khác nhau. Tuy nhiên, tất cả đều có chung từ nguồn gốc là đều từ hạt cà phê.

Cà phê nguyên chất cũng là một món không thể thiếu đối với mỗi người dung Việt Nam. Và trong cà phê sẽ có các chất có trong cà phê, để biết rõ hơn về các chất có trong cà phê này hãy cùng BM group tìm hiểu về các hợp chất và tác dụng của những hợp chất này nhé.

Cấu tạo cơ bản của hạt cà phê:

Một quả cà phê bao gồm nhiều thành phần khác nhau: lớp vỏ, thịt quả, lớp nhầy, lớp vỏ lụa, nhân quả, và lớp vỏ trấu. Câu tạo của hạt cà phê sẽ được chia ra làm hai thành phần chính:

• Phần hạt: Lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa và nhân quả.
• Phần vỏ: Bao gồm vỏ quả và thịt quả.

Phần hạt cà phê:

• Lớp vỏ lụa: Hạt cà phê được bao bọc bởi một lớp vỏ bảo vệ quanh nhân , có nhiều màu sắc khác nhau tùy thuộc vào loại hạt cà phê.
• Lớp vỏ trấu: Hạt cà phê đã bỏ vỏ, bỏ chất  và được sấy khô được gọi là quả cà phê. Lớp vỏ khô bao quanh quả cà phê được gọi là lớp vỏ trấu hoặc nội bì.
• Nhân cà phê: là phần quan trọng nhất của hạt cà phê cũng là ước quan trọng nhất và cuối cùng của quá trình pha cà phê là rang hạt cà phê. Một hạt cà phê điển hình chứa 2-3% nước, 10-12% lipid, 5-10% carbohydrate, 9-11% protein và 3-5% khoáng chất. Ngoài ra, hạt cà phê còn chứa các hợp chất thơm và các alkaloid. Thành phần hóa học của hạt cà phê khác nhau tùy thuộc vào loại hạt, mức độ tinh khiết của nó, và các phương pháp được sử dụng để rang và bảo quản cà phê.

Phần vỏ hạt cà phê:

• Lớp vỏ thịt: Dưới lớp da mỏng là lớp thịt, chứa các tế bào mềm, không chứa tannin, caffein hoặc pectin. Độ pH của lớp thịt quả phụ thuộc vào độ chín của quả và thường từ 5,8 đến 6,5. Enzyme trong lớp thịt gọi là pectinase giúp phân hủy pectin trong quá trình chín và đẩy nhanh quá trình lên men.
• Lớp vỏ quả: Lớp ngoài cùng của hạt cà phê là vỏ, chiếm 21-30% tổng trọng lượng của hạt cà phê. Antoxian làm cho hạt cà phê có màu đỏ khi rang, đồng thời giúp bảo tồn các chất alkaloid, tannin và m trong hạt cà phê.

Tổng hợp các chất có trong cà phê:

Có thề bạn sẽ thắc mắc trong cà phê có những chất gì, dưới đây là tổng hợp các chất có trong cà phê mà bạn nên biết:

Glucid:

Chiếm một nửa trong tổng số chất khô của các chất có trong cà phê, hợp chất này không tham gia vào thành phần nước uống mà chỉ là màu của caramen.

Đường có trong cà phê trải qua quá trình thủy phân dưới tác động của axit hữu cơ và các m thủy phân. Lượng saccharose có trong cà phê phụ thuộc vào độ chín của hạt cà phê và phụ thuộc vào độ chín của quả cà phê vì vậy hạt cà phê càng chín thì hàm lượng saccharose càng cao. Saccharose được caramel hóa trong quá trình rang cà phê để tăng hương vị của nó.

Chất đạm:

Mặc dù hàm lượng không cao nhưng protein đóng vai trò quan trọng trong các hợp chất có trong cà phê để hình thành hương vị của sản phẩm.

Sau khi qua quá trình thủy phân, protein có các thành phần axit: cystein, alanie ,phenylalanine ,histidine , leucine ,lysine ,derine….. các hợp chất này tác dụng với nhau để tạo và mùi cho cà phê rang.

Đặc biệt, các chất axit có chứa lưu huỳnh cystein , methionine và proline.. chúng làm cho hương vị cà phê sau khi rang có mùi đặc trưng.

Các chất axit methionine và proline làm giảm oxy hóa các chất thơm, làm cho cà phê rang giữ được mùi vị khi bảo quản.

Chất đạm:

Protein có hàm lượng rất ít trong các chất có trong cà phê nhưng lại có vai trò rất quan trọng trong việc tạo hương vị cà khi ở quá trình rang. Trong protein có các chất axit amin chính: cystein, alanie, phenylalanine, … Những hợp chất này tồn tại ở dạng tự do, sau khi được giải phóng ra và tác dụng với nhau sẽ tạo ra mùi và vị cho cà phê rang là một trong các chất có trong cà phê quan trọng trong việc tạo nên hương vị của hạt cà phê.

Lipid:

Lipid chiếm 10-13% trong hàm lượng các chất có trong cà phê.  Trong đó, sáp chiếm 7 – 8% , dầu khoảng chiếm khoảng 90%.

Trong quá trình chế biến, thành phần lipid bị biến đổi, các axit béo tham gia dưới tác dụng nhiệt độ cao tạo nên hương thơm của sản phẩm.

Khi pha cà phê thì chỉ một lượng nhỏ lipid đi vào nước và phần còn lại tồn tại ở bã.

Chất thơm:

Hạm lượng có trong các chất cà phê nhỏ, được hình thành và tích lũy trong hạt.

Chất thơm tích lũy trong hạt nói riêng và cấu trúc hương vị cà phê chịu ảnh hưởng lớn vì độ cao và các yếu tố: đất đai, khí hậu và quan trọng nhất là chủng loại của hạt cà , vì vậy các loại cà phê được trồng càng cao, thì phẩm chất của hạt sẽ tốt hơn.

Alcaloid:

Trong hạt cà phê, trong các chất có trong cà phê còn có các hợp chất Alcaloid như: caffeine, trigonulin ,colin.

Caffein:

Là một chất xuất hiện nhiều trong các chất có trong cà phê. Trong mỗi hạt cà phê chiếm 1 – 3% caffein tùy thuộc vào mỗi loại cà phê, điều kiện khí hậu, điều kiện canh tác.

Caffein là một hợp chất được tổ chức WHO xếp vào loại chất gây nghiện. Ngoài ra Caffein còn được gọi là  trimethylxanthine là một chất xanthine alkaloid có thể dễ dàng tìm kiếm trong các loại hạt cà phê…

Xem thêm: Thông tin về Caffein trong cà phê

Khoáng chất:

Khoáng chất trong các chất có trong cà phê chiếm khoảng 3 – 5% chủ yếu là các chất nito, kali, magie, photpho, clo.

Ngoài ra còn có các chất lưu huỳnh, nhôm, sắt, đồng… tạo nên mùi xấu cà phê. Thành phần khoáng chất thấp giúp cà phê tang thêm chất lượng.

Trên đây là các chất có trong cà phê có vai trò quan trọng nhất. Sẽ có các lợi ích và những điều bạn nên hiểu rõ về các chất này. Nếu bạn muốn sử dụng cà phê nguyên chất ở Buôn Ma Thuột, bạn hãy đến với BM Group chúng tôi để có thể sở hữu cho mình ngay nhé.