Cách pha cà phê phin đã xuất hiện tại Việt Nam từ thế kỷ 19 và vẫn được ưa chuộng đến ngày nay, đặc biệt là tại các quán cafe truyền thống. Đây không chỉ là cách pha cà phê mà còn là một trải nghiệm tinh tế, dành cho những người yêu thích cà phê và muốn tận hưởng không gian yên bình, chờ đợi từng giọt cà phê rơi vào ly. Nếu bạn muốn học cách pha cà phê bằng phin tại nhà hoặc muốn tìm hiểu cách pha cà phê phin ngon để kinh doanh, bài viết sau đây của BM Group Coffee sẽ cung cấp thông tin hữu ích cho bạn.
Nội dung bài viết
1. Cà phê phin có gì đặc biệt?
Cà phê phin đã không còn là thức uống xa lạ với người Việt. Nó không chỉ là cách thưởng thức cà phê mà còn chứa đựng văn hóa sâu sắc trong tâm hồn mỗi người Việt Nam. Ban đầu nó chỉ là một loại thức uống được nhập khẩu, nhưng qua thời gian, người Việt đã biến đổi cách pha chế và cách thưởng thức cà phê phin để tạo nên một thức uống đặc trưng không thể nào quên được.
Điểm đặc biệt của ly cà phê phin chính là khả năng thưởng thức từng giọt cà phê một cách chậm rãi, để “nghe” hương vị đắng nhẹ, đậm đà lan tỏa trên đầu lưỡi, cùng với hương thơm quyến rũ của cà phê rang xay. Trái ngược với cà phê Espresso thường bị thay đổi bởi nhiều cách biến tấu khác nhau, ly cà phê của người Việt vẫn giữ nguyên vị độc đáo.
Để tạo được một ly cà phê phin ngon, đòi hỏi không ít bí quyết và sự tinh tế. Từ việc lựa chọn hạt cà phê đến quy trình pha chế, tất cả đều yêu cầu sự tận tụy và cẩn trọng. Trước hết, bạn phải chọn được những hạt cà phê truyền thống, được rang xay một cách tinh tế để mang lại hương thơm đặc trưng mà không gây mùi khét. Ở Việt Nam, thường chỉ có hạt Robusta đến từ vùng Tây Nguyên mới đáp ứng được tiêu chuẩn tạo nên ly cà phê phin với đầy hương vị mê hoặc không ít người.
2. Cách pha cà phê phin nhỏ
2.1 Nguyên liệu
Những nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi bắt đầu pha chế cà phê phin rất đơn giản:
- Cà phê nguyên chất: Hạt cà phê được rang và xay thành bột. Nếu có máy xay cà phê, bạn có thể chọn mua cà phê hạt để tự xay.
- Phin pha cà phê: Có nhiều loại phin được làm từ các vật liệu khác nhau như gốm, nhựa, nhôm, inox,… Trong số đó, phin nhôm thường được ưa chuộng và tạo ra ly cà phê ngon nhất.
- Ly đựng cà phê: Tốt nhất là chọn ly thủy tinh để thưởng thức cà phê.
- Nước sôi: Sử dụng nước lọc đun sôi, với nhiệt độ khoảng 93-95 độ C để pha cà phê.
2.2 Cách pha
Để pha cà phê từ phin nhỏ, cần chuẩn bị khoảng 25g cà phê bột và 100 – 125ml nước. Các bước thực hiện như sau:
- Bước 1: Trước hết, tráng phin và ly thủy tinh qua nước nóng để đảm bảo ly và phin nóng đều, điều quan trọng để cà phê có hương vị tốt nhất.
- Bước 2: Đặt 25g cà phê vào phin. Lắc nhẹ phin để bề mặt cà phê đều, nén đều cà phê để cà phê được chiết xuất tốt hơn. Bước này sẽ đòi hỏi kỹ năng của người pha chế để đảm bảo nước thấm đều vào cà phê mà không trôi quá nhanh khiến cà phê có vị đậm đà nhất.
- Bước 3: Rót khoảng 30ml nước sôi vào phin, sau đó ủ cà phê trong khoảng 2 phút. Chỉ rót nước vừa đủ để cà phê nở ra đều mà không bị trào. Bạn có thể đặt phin lên nắp phin, rót một ít nước sôi vào nắp để giúp cà phê hấp thụ nước từ phía dưới, từ đó giúp các tầng cà phê thấm đều nước hơn.
- Bước 4: Khi cà phê đã nở ra đều và hấp thụ hết nước, tiếp tục rót khoảng 90ml nước vào phin. Đậy nắp phin và chờ đợi khoảng 3-5 phút để có cà phê chiết xuất hết hoàn toàn.
3. Cách pha cà phê phin lớn
3.1 Nguyên liệu
- 100 gram bột cà phê
- Phin nhôm cỡ lớn
- Cốc lớn để đựng
- 450ml – 500ml nước sôi
3.2 Cách pha
- Sử dụng nước nóng để tráng sạch phin và làm nóng phin trước khi sử dụng.
- Đặt 100 gram bột cà phê vào phin, sau đó lắc nhẹ phin để cà phê phân bổ đều trong phin.
- Rót 100ml – 150ml nước nóng vào phin và đợi khoảng 3 phút để bột cà phê thấm nước và nở đều ra.
- Khi bột cà phê đã nở ra, tiếp tục rót 400ml – 450ml nước nóng và chờ đợi cà phê chiết xuất xong. Quá trình này mất khoảng hơn 15 phút để thu hết lượng cà phê nước.
- Mở nắp phin để kiểm tra xem nước đã chảy hết hay chưa.
- Để cà phê nguội tự nhiên và sau đó đổ vào chai kín, bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh, ở nhiệt độ từ 4-6 độ C.
4. Lưu ý để pha cà phê phin ngon hơn
Để pha được ly cà phê phin truyền thống ngon nhất, hãy lưu ý những điều sau đây.
Chọn cà phê ngon
Lựa cà phê ngon và nguyên chất là điều quan trọng nhất để có một ly cà phê pha phin đúng chuẩn.. Nếu bạn đang kinh doanh quán cà phê, việc chọn lựa nhiều loại cà phê ngon, nguyên chất và biết cách phối trộn phù hợp với khẩu vị của khách hàng sẽ quyết định đến chất lượng sản phẩm của bạn.
Nếu bạn muốn pha một ly cà phê cho riêng mình và mong muốn thưởng thức những ly cà phê thơm ngon nhất, thì nguồn nguyên liệu sẽ là điều quan trọng hơn bao giờ hết. Hãy ưu tiên sử dụng cà phê nguyên chất thay vì loại cà phê pha trộn từ bột bắp hoặc hương liệu.
Bạn có thể lựa chọn cà phê nguyên chất đến từ BM Group Coffee. BM Group Coffee cam kết cung cấp cho người tiêu dùng những sản phẩm cà phê sạch, được hái chín trực tiếp và trải qua quy trình sản xuất đạt tiêu chuẩn cao và liên tục được cải tiến.
Có tổng cộng 4 dòng sản phẩm chủ đạo tại BM Group Coffee, bao gồm: BM Ban Mê, BM Cội Nguồn, BM Sáng Tạo và BM Sành Điệu, đều được rang xay từ các loại hạt cà phê đa dạng. Sự đổi mới liên tục, nguồn nguyên liệu bền vững và phương pháp đóng gói thân thiện là ba yếu tố quan trọng giúp BM Group Coffee là một trong những địa điểm cung cấp cà phê ngon nhất tại Buôn Ma Thuột.
Tráng phin
Trước khi pha cà phê phin, việc tráng phin bằng nước nóng là rất quan trọng. Nhiều người cho rằng bí quyết của việc pha cà phê ngon không chỉ nằm ở việc rót nước, mà chính là trong việc chuẩn bị trước. Khi bạn làm nóng phin và ly trước, sự đồng đều về nhiệt độ giữa bên trong và bên ngoài sẽ giúp cà phê được pha đều đặn hơn.
Lực ép cà phê
Khi ép cà phê, ép đều lực chính là yếu tố quyết định sự đậm nhạt của cà phê. Đồng thời, để lấy hết hương vị của cà phê, nước cần thấm đều vào từng phần bột cà phê. Ép quá chặt sẽ khiến cho nước khó lọt qua, còn ép quá nhẹ thì bột cà phê chưa kịp nở đã hết nước.
Nguồn nước và tỉ lệ pha
Không nên sử dụng nước máy trực tiếp để pha cà phê phin vì có thể chứa nhiều tạp chất và mùi clo. Thay vào đó, hãy sử dụng nước lọc hoặc nước suối để có hương vị cà phê ngon nhất.
Tỉ lệ giữa cà phê và nước thường là 1:4 hoặc 1:5, tức là 25g cà phê cần khoảng 100-120ml nước. Thường khi ở nhà, việc đong chính xác cà phê và nước hơi khó khăn. Vì vậy bạn có thể dùng 3 thìa bột cà phê và rót nước đầy gần phin nhỏ để đạt tỉ lệ tương đương.
5. Cách bảo quản cà phê pha phin
Theo một nghiên cứu về chất caffeine, cà phê sau khi tiếp xúc với nước, trong khoảng từ 45 phút đến 1 tiếng ở nhiệt độ thường, nếu không được sử dụng và bảo quản cẩn thận, sẽ khiến cho vi khuẩn, nấm mốc và vi sinh vật gây hại khác phát triển trong cà phê. Ngoài ra, không khí cũng xâm nhập vào cà phê, khiến cho mùi và hương vị của cà phê bị thay đổi. Nếu để quá lâu, cà phê sẽ bị biến chất, mất đi hương vị và có thể dẫn đến gây hại cho hệ tiêu hóa nếu sử dụng.
Tuy nhiên, nếu bạn biết cách bảo quản, cà phê có thể vẫn giữ được hương vị vốn có của nó. Mặc dù không thể giữ được độ đậm đà như lúc mới pha, nhưng nếu bạn áp dụng cách bảo quản dưới đây, bạn có thể tiết kiệm được thời gian pha và vẫn giữ được hương vị của cà phê..
Cách thực hiện như sau:
- Rót cà phê được pha ra vào hũ thủy tinh và đậy kín nắp lại. Nếu không có hũ thủy tinh, bạn có thể dùng cốc sạch và dùng màng bọc thực phẩm để che kín miệng cốc, ngăn cho không khí và vi khuẩn không xâm nhập được vào trong cà phê.
- Cho hũ cà phê vào ngăn mát của tủ lạnh, nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C. Lưu ý, không nên để cà phê đầy sát miệng cốc hay hũ, vì khi ở nhiệt độ thấp, chất lỏng có thể giãn nở, gây tràn cà phê. Đồng thời, không nên lắc mạnh hay xóc mạnh cà phê khi cất giữ, để tránh làm cà phê bị oxy hóa và mất chất lượng.
Với cách bảo quản cà phê đơn giản này, bạn có thể giữ được hương vị cà phê trong khoảng 2 ngày. Tuy nhiên, nếu để lâu hơn, chất lượng và hương vị của cà phê sẽ bị giảm, caffeine và các hợp chất khác sẽ biến đổi, gây hại và khiến cho cà phê bị hỏng. Nếu cà phê đã pha để lâu và có mùi chua, bạn nên bỏ nó đi, vì nếu tiếp tục sử dụng có thể gây hại đến sức khỏe, đặc biệt đối với hệ tiêu hóa.
Trên đây là những thông tin chi tiết về cà phê phin và cách pha cà phê phin theo chuẩn vị truyền thống. Nếu bạn đang dự định mở quán cafe, đây là một công thức pha chế đáng để tham khảo và áp dụng trong quán của bạn.Để tạo ra ly cà phê đặc biệt và thu hút khách hàng trung thành, việc lựa chọn nguyên liệu cà phê không chỉ vì mục tiêu giá rẻ mà còn phải đảm bảo chất lượng. Tại BM Group Coffee, chúng tôi chuyên cung cấp các loại cà phê chất lượng cao với mức giá hợp lý. Sự tin tưởng và lựa chọn của quý khách hàng đối với sản phẩm của chúng tôi là minh chứng cho chất lượng và uy tín mà BM Group Coffee mang lại.