Nội dung bài viết
Các loại hạt cafe phổ biến trên thế giới
Trên thế giới có hơn 70 loại hạt cafe khác nhau mà có lẽ bạn không thể nhớ cũng như nhận biết chúng một cách dễ dàng. Hạt cafe được phân loại dựa trên đặc điểm về giống cây trồng, về quốc gia sản xuất, vị trí địa lý, cách chọn lọc hay thâm chí chỉ từ cách người ta tự đặt tên cho nó.
Hiện nay trên thế giới có thể thấy được 4 dòng cà phê chính gồm có: Cafe hạt Robusta, Liberica, Excelsa và Arabica. Mỗi loại hạt đều đặc trưng riêng biệt và có xuất xứ khác nhau, mùi vị và hàm lượng cafe in trong mỗi loại hạt cũng khác nhau dẫn đến hương vị và phong cách thưởng thức cũng có phần riêng biệt.
Hạt cafe Arabica
Như đã đề cập trước đó, Arabica là loại cà phê phổ biến nhất, Arabica còn gọi là cà phê chè (và chắc chắn được bán trên thị trường nhiều nhất) ở Bắc Mỹ. Đó là bởi vì nó thực sự có hương vị ngọt ngào hơn, tinh tế hơn và bản thân cà phê có xu hướng ít chua hơn. Đậu arabica được trồng ở những nơi có độ cao trên mực nước biển, đặc biệt là những nơi có nhiều mưa. Trên thực tế, Brazil, được biết đến với khu rừng nhiệt đới tươi tốt, là nước xuất khẩu đậu Arabica hàng đầu thế giới. Bản thân các loại cây này khá mỏng manh, đòi hỏi phải cắt tỉa nhiều lần và thường xuyên chú ý đến các yếu tố môi trường. Các loài cà phê arabica đặc biệt dễ bị bệnh nên việc nuôi trồng với số lượng lớn là một thách thức. Điều này khiến giá hạt cà phê trên thị trường toàn cầu tăng lên đáng kể, nhưng nhiều người uống cà phê trên khắp thế giới vui vẻ trả khoản chênh lệch vì loại cà phê này mềm hơn.
Một điểm cần lưu ý về loại đậu phổ biến nhưng nhạy cảm là hương vị của nó có thể bị giảm đi một chút khi nó được phục vụ lạnh hoặc trộn với sữa hoặc kem. Mặc dù có thể là như vậy, nhưng công bằng mà nói, sự khác biệt có thể sẽ không đáng chú ý khi bạn vẫn thêm một số hương vị bổ sung vào thức uống. Arabica có vị khá thanh dịu, pha chút chua đầy quyến rũ và ma mị.
Hạt cafe Robusta
Khi nói đến sản lượng toàn cầu, hạt cà phê Robusta đứng thứ hai trong danh sách và phổ biến nhất ở Châu Âu, Trung Đông và Châu Phi. Tên của nó thể hiện sự công bằng của loại đậu này, vì nó được biết đến với hương vị mạnh mẽ và thường khắc nghiệt, cà phê Robusta còn gọi là cà phê vối. Cà phê Robusta có hàm lượng caffein cực cao, giúp cây có khả năng phục hồi tốt hơn nhiều so với cà phê Arabica. Đó là bởi vì caffein hoạt động như thuốc chống côn trùng tự nhiên, loại bỏ mối đe dọa lớn đối với cây. Các loài cà phê caniphora cũng đặc biệt chịu được môi trường của nó, vì vậy nó có thể được trồng ở bất kỳ độ cao và khí hậu nào. Vì nổi tiếng là có vị cháy khét hoặc cao su, robusta nói chung không phải là một loại cà phê phổ biến, ngoại trừ trường hợp cà phê rất đậm đà là một chuẩn mực văn hóa. Tuy nhiên, vì nó dễ trồng và thu hoạch hơn rất nhiều so với đậu Arabica, nhiều nông dân có xu hướng thu lợi nhuận cao hơn khi họ có thể bán Robusta. Vậy nó sẽ đi về đâu? Robusta có thể được sử dụng cho các dòng giảm giá như cà phê hòa tan và đôi khi được sử dụng làm chất độn trong các loại cà phê rang đậm. Bằng cách sử dụng 3 phần Arabica đến 1 phần Robusta trong một mẻ nhất định, một nhà rang xay có thể tiết kiệm đến 20% chi phí cho hạt thô.
Tuy nhiên, có một số trường hợp cà phê Robusta ngon, chất lượng cao đang tìm đường được bày bán trên các kệ hàng tạp hóa. Đây thường là những loại cà phê có nguồn gốc đơn lẻ được làm từ các nhà rang xay thủ công, hàng loạt nhỏ. Những hạt cà phê Robusta ngon nhất sẽ có chút sô cô la và rượu rum trong hương vị của chúng, nhưng trên thực tế, không phải lúc nào cũng có sẵn. Vào cuối ngày, nếu sở thích chính của bạn đối với một tách cà phê là uống một lượng caffein hàng ngày, bạn có thể sẽ làm tốt với một tách Robusta tiêu chuẩn và cắt giảm hương vị bằng kem và đường.
Liberica
Hạt cà phê Liberica hay còn gọi là cà phê Mít là một giống cà phê khá hiếm. Chúng được trồng ở những vùng khí hậu rất cụ thể với sản lượng quá khan hiếm để nông dân có thể mở rộng quy mô hoạt động để thực sự đáp ứng thị trường toàn cầu. Ngay cả khi vẫn còn, những hạt đậu được coi là một bất ngờ thú vị. Nhiều người đã thử cà phê đã ví mùi thơm của trái cây và hoa và mô tả hương vị có một chút hương vị “gỗ”.
Có một thời gian khi cà phê Liberica vô cùng phổ biến. Vào gần cuối thế kỷ 19, một loại bệnh thực vật ngày nay được gọi là “bệnh gỉ sắt cà phê” đã xuất hiện và loại bỏ gần như tất cả các cây Arabica trên toàn hành tinh. Vì cà phê là một mặt hàng khổng lồ nên ngay cả ở thời điểm đó, nông dân và các cơ quan chính phủ đều phải tìm ra những sản phẩm thay thế phù hợp. Philippines là nước đầu tiên thu hoạch và bán nhà máy Liberica với khối lượng đáng kể và là nhà cung cấp duy nhất, quốc gia này chứng kiến nền kinh tế của mình phát triển vượt bậc. Tại thời điểm này, Philippines là lãnh thổ của Hoa Kỳ nhưng khi nền kinh tế phát triển, quốc gia này đã tuyên bố độc lập. Kết quả là, Mỹ đã áp đặt các biện pháp trừng phạt kinh tế mạnh mẽ và cắt nguồn cung cấp cho nước này. Điều này cuối cùng đã dẫn đến sự sụt giảm của hạt cà phê Liberica trên thị trường toàn cầu,
Excelsa
Loại hạt cà phê cuối cùng mà chúng tôi giới thiệu hôm nay là Excelsa. Về mặt kỹ thuật, Excelsa là một thành viên của họ Liberica, nhưng loài của nó thực sự rất khác biệt. Giống như cà phê Liberica được mô tả ở trên, Excelsa được trồng chủ yếu ở Đông Nam Á và chỉ chiếm một phần nhỏ sản lượng cà phê của thế giới. Excelsa tự hào có hương vị chua chua, trái cây và được biết đến với việc thể hiện các thuộc tính của cả cà phê rang nhạt và cà phê rang đậm để tạo ra một hồ sơ độc đáo thường được những người đam mê cà phê tìm kiếm.
Các loại hạt cafe phổ biến tại Việt Nam.
Trước đây tại Việt Nam chưa có nhiều người sử dụng cà phê, cho đến khi sau những năm 1932, cà phê dần dần du nhập vào nét văn hóa phương Đông của người Việt, bắt đầu dần dần người dân có xu hướng và cho đến ngày nay. Cà phê đã trở thành một nét văn hóa không thể thiếu cũng như nguồn năng lượng tích cực hay sự thư giãn bên những câu chuyện thường ngày.
Tại Việt Nam, có 2 loại hạt cafe thịnh hành nhất: Bao gồm hạt Robusta và Arabica, các dòng khác như Culi và Moka vẫn có nhưng không đáng kể. Nhìn chung thì cà phê Robusta vẫn chiếm tỉ lệ lớn nhất. Sở dĩ hạt cà phê robusta được ưa chuộng và phổ biến tại Việt Nam là vì hương vị đậm đà, mạnh mẽ, từ lâu đã ăn sâu vào trong thói quen và khẩu vị thưởng thức của người dân, bên cạnh đó, tại Việt Nam cũng là nơi xuất khẩu chủng hạt Robusta lớn hàng đầu thế giới. Riêng đối với cà phê Arabica có vị trí địa lý để trồng cao hơn nhiều so với cây cà Robusta. Và quốc gia trồng nhiều cà phê Arabica nhất là Brazil. Cà phê Robusta thường có vị đậm đà, mạnh mẽ pha chút đắng nhẹ, trong khi cafe Arabica có phần thanh dịu và chua nhẹ hơn, hàm lượng cafe in trong Arabica cũng thấp hơn nhiều so với hạt cafe Robusta.
Ngoài ra còn có một số loại hạt cà phê khác như Culi và Moka, hai dòng cà phê này là các biến thể chọn lựa từ Robusta và Arabica, Culi có một nhân (Cà độc nhân), hàm lượng cà phê in cao và vị khá gắt.
Moka có phần dịu nhẹ, béo hơn, nét khá tương đồng với arabica nhưng hàm lượng dinh dưỡng trong Moka cao gần gấp đôi so với hạt cafe Arabica thông thường. Moka cầu đất là một trong những loại được sử dụng khá phổ biến tại Việt Nam.
So sánh giá của các loại hạt cafe
Vì hạt cafe robusta có sản lượng cao hơn và dễ trồng hơn nên có giá khá thấp so với cà phê Arabica. Trung bình 1kg cà phê Robusta thường có giá từ 100.000đ – 150.000đ trong khi cà phê arabica có giá từ 240.000đ – 300.000đ.
Xem thêm: Cà phê robusta và arabica loại nào ngon hơn