Quá trình rang cà phê để có thể thu được hạt nguyên chất ngon.

Có rất nhiều suy nghĩ đã đi vào lọ hoặc hộp cà phê yêu quý của bạn. Những chuyên gia rang xay cà phê họ chỉ chọn những hạt tốt nhất trong chùm để pha cà phê của bạn và những hạt cà phê này được trải qua quá trình rang cà phê cẩn thận để tạo ra hương vị độc đáo khiến mỗi ngụm cà phê nguyên chất sẽ đáng nhớ như lần cuối cùng.

Nếu bạn muốn biết về cách hạt cà phê được rang như thế nào? Hạt cà phê nguyên chất tại Buôn ma Thuột được rang và đã phát triển thành hương vị biểu tượng trong mỗi cốc cà phê của bạn của bạn, hãy đọc và tìm hiểu tất cả về quy trình rang cà phê độc đáo của của thủ phủ cà phê nguyên chất ngay nhé.

Lý do đằng sau việc rang cà phê

Nó có thể làm bạn ngạc nhiên, nhưng hạt cà phê hoàn toàn không phải là hạt. Đúng hơn, chúng là những hạt được tìm thấy bên trong quả anh đào cà phê. Cây cà phê là một loại cây ăn quả và các loại quả có bề ngoài tương tự như quả mọng. Sau khi hái, vỏ và cùi được loại bỏ và những gì còn lại là hạt hoặc ‘hạt cà phê’.

Trước quá trình rang, những hạt cà phê này có màu xanh lá cây và có mùi cỏ, khác xa với hương vị đậm đà mà bạn thường liên tưởng đến cà phê.

Quá trình rang là nơi điều kỳ diệu xảy ra và những hạt cà phê nhỏ bé thông minh phát triển giữa 800 – 1000 hợp chất hương thơm khác nhau để biến đổi thành cà phê mà bạn biết và yêu thích.

Trong quá trình rang cà phê, các cấu hình và hương vị rang khác nhau được phát triển và do đó, nhiệt độ và thời gian cần có tác động rất lớn đến các hương vị này cũng như màu sắc của hạt cà phê.

Hạt cà phê được rang như thế nào?

Trong tất cả các phương pháp rang, phải cần một nguồn nhiệt từ không khí nóng để có thể rang hạt cà phê. Hiện tại, có ba quy trình được áp dụng nhiều nhất:

• Phương pháp Drum Roaster: Phương pháp rang cà phê này được thực hiện bằng máy rang ly tâm hoặc trống cổ điển hoạt động bằng cách truyền nhiệt từ các thành của máy rang đến hạt đậu bằng cách tiếp xúc hoặc dẫn trực tiếp. Thông thường, đậu sẽ được chuyển động bằng trống quay để đảm bảo rang đều. Không khí nóng cũng sẽ được sử dụng với các máy rang này để có kết quả cân bằng hơn; tuy nhiên, quá trình này được gọi là rang bằng đối lưu.
• Phương pháp Paddle Roaster: Rang cà phê bằng không khí nóng được thực hiện bằng máy rang tiếp tuyến. Hình thức rang này thường được các nhà rang xay trong ngành ưa chuộng vì nó sử dụng cánh khuấy cơ học và không khí nóng để giữ cho hạt cà phê chuyển động liên tục. Giữ cho đậu chuyển động giúp tránh bị cháy vì ít có khả năng đậu bị cháy trên thành lò rang. Sau đó, nước nguội thường được thêm vào vì nhiệt lượng tỏa ra từ hạt cà phê có thể khiến chúng tiếp tục rang ngay cả khi quá trình kết thúc.
• Phương pháp rang xay tầng sôi: Tương tự như hành động bạn thấy trong bắp rang bơ bằng không khí nóng, rang chất lỏng bao gồm việc hạt cà phê lăn trong không khí quá nóng, bay lên trên đủ nhanh để chúng hoạt động giống như một chất lỏng. Vì tất cả các hạt đậu đều được ngâm trong dòng nhiệt, quá trình rang thường rất đều, nhất quán và dễ tái tạo. Một khía cạnh tuyệt vời khác của phương pháp này là các sản phẩm phụ không mong muốn như thịt vụn bị cháy, đậu không đủ kích thước hoặc hạt bị hỏng sẽ được thoát ra ngoài bằng luồng không khí nóng, cho phép rang sạch. Ngoài ra, một số máy rang tầng lỏng có tính năng làm mát bằng không khí cưỡng bức bên ngoài thùng rang, cung cấp cho đậu được làm mát gần như ngay lập tức để ngăn đậu nấu thêm.

Quá trình rang cà phê:

• Giai đoạn làm khô: Hạt cà phê có độ ẩm khoảng 10% (cho hoặc lấy), có nghĩa là chúng cần được làm khô trước khi rang. Quá trình này mất bao lâu sẽ tùy thuộc vào người rang được đề cập, tuy nhiên nhiệt độ của hạt cà phê ở cuối bước này phải là khoảng 160 ° C. Có một sự cân bằng rất tinh tế ở đây vì nó không thể được làm nóng quá nhanh hoặc quá nhiều vì bạn có nguy cơ làm cháy đậu. Cũng trong giai đoạn này, năng lượng từ hạt đậu được thu thập khi giai đoạn thứ ba của quá trình là tỏa nhiệt (sinh nhiệt).
• Giai đoạn nâu: Từ đây hạt cà phê sẽ bắt đầu có mùi hơi giống cỏ khô hoặc bánh mì nướng, mất đi hương thơm cỏ ban đầu – đây là dấu hiệu cho thấy các tiền chất tạo mùi thơm đang chuyển thành các hợp chất tạo mùi thơm. Trong giai đoạn hóa nâu, một quá trình thú vị được gọi là ‘phản ứng Maillard’ xảy ra. Đây là nơi đậu đã hấp thụ đủ nhiệt khiến các axit amin và đường phản ứng với nhau khi đậu chuyển sang màu sẫm hơn, tạo ra mùi thơm độc đáo và đặc biệt cho từng loại đậu. Vào cuối giai đoạn chuyển sang màu nâu, bạn sẽ gặp cái gọi là ‘vết nứt đầu tiên’, đó là khi hạt cà phê bắt đầu gần ăn được. Đó là khi hạt cà phê nở ra và độ ẩm bắt đầu bay hơi và khi hơi nước tạo ra hơi nước, nó sẽ tích tụ áp suất và khiến hạt cà phê bị nứt ra và điều này có thể nghe thấy, giống như khi bỏng ngô nổ. Cà phê rang nhẹ hơn thường không được rang quá điểm này.

• Làm mát: Khi đã đạt được độ rang mong muốn, hạt cà phê cần được chuyển sang khay lạnh để chúng có thể được làm lạnh nhanh chóng. Nếu chúng không được làm nguội nhanh chóng, nhiệt lượng do đậu tỏa ra có thể khiến chúng tiếp tục nấu ngay cả sau khi đã rang xong, dẫn đến đậu bị cháy và khét.

Xem thêm: Cà phê hạt rang ở Buôn Ma Thuột có những loại nào?

Cà phê rang tách hạt là gì?

Một số loại cà phê hòa tan của chúng tôi được làm từ hai mẻ cà phê rang đặc biệt độc đáo. Mỗi mẻ được rang riêng ở một nhiệt độ khác nhau để mang lại hương vị tốt nhất của cả hai loại hạt, và chỉ sau đó chúng mới được hòa trộn với nhau để tạo ra một loại cà phê hòa tan độc đáo. Các nhà rang xay bậc thầy của chúng tôi gọi đây là ‘rang tách hạt’ và có bằng sáng chế để bảo vệ chuyên môn của NESCAFÉ trong quy trình rang cà phê này.

Chúng tôi đảm bảo rằng trong khi một số hạt cà phê sẽ có màu sáng hơn khi rang, thì những hạt khác sẽ sẫm màu hơn nhiều và từng cụm hạt sẽ trải qua quá trình rang tối ưu để đảm bảo hương thơm đầy đủ và cân bằng trong hỗn hợp cuối cùng của hạt cà phê rang.

Từ ngày xưa hạt cà phê được rang như thế nào?

Từ ngày xưa, cây cà phê đã xuất hiện và dần dần được nhiều người biết đến. Và đặc biệt, chúng ta sẽ có thể có câu hỏi: Từ ngày xưa hạt cà phê đã được rang như thế nào? Trước khi những công nghệ rang xay tiên tiến hiện đại xuất hiện.

• Dụng cụ rang cà phê khởi nguyên: Dụng cụ này giống như một chiếc thìa lớn có tay cầm dài, được thiết kế để múc hạt cà phê từ túi và đổ chúng vào chảo trên lửa hoặc bếp; Các lỗ trên đĩa cho chúng ta biết rằng những người uống cà phê sớm đã nhận ra tầm quan trọng của luồng không khí trong quá trình rang.
• Dụng cụ rang cà phê chuyên dụng: dụng cụ rang cà phê hình trụ là một bước đột phá lớn khi chúng xuất hiện lần đầu tiên vào giữa những năm 1700. Người ta tin rằng chúng có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ. Được làm từ kim loại tấm hoặc đồng, những máy rang hình trụ này có nắp đậy và tay cầm dài để hạt cà phê có thể di chuyển tự do bên trong.
• Dụng cụ rang thương mại – khởi nguyên của rang thương mại: Người Hà Lan  đã kết hợp công cụ cán dài của chiếc chuông  với ý tưởng về chiếc chuông có lỗ, và do đó đã hoàn thiện thiết kế của giá ba chân – thiết kế đầu tiên của ống thổi phương Tây. Giữa năm 1700 và 1800, một bình pha cà phê nhỏ sử dụng than củi hoặc gỗ bào cũng được phát triển. Nó được làm bằng sắt và có khay quay ở bên cạnh để rang hạt cà phê. Một số biến thể có nắp ở trên và chân đế cho phép nó đứng trên ngọn lửa. Bởi vì nó có công suất cao hơn, nó có thể được sử dụng trong khách sạn và quán cà phê để rang số lượng lớn hơn.