Hướng dẫn cách pha cà phê phin lớn dành cho chủ quán

Pha cà phê bằng phin vốn là văn hóa từ xưa nay của người Việt, từ quán cà phê truyền thống hay quán cà phê hiện đại đều sẽ có cà phê pha bằng phin. Pha cà phê bằng phin như là thú vui dành cho những người yêu thích cà phê, muốn được thức cà phê một cách chậm rãi, yên tĩnh, từ từ chờ đợi giọt cà phê nhỏ xuống.

Đối với những hàng quán cà phê đông khách, thường sẽ dùng loại phin có kích thước lớn hơn. Hãy cùng BM Group Coffee tìm hiểu cách pha cà phê phin lớn như thế nào nhé!

1. Vì sao cần pha cà phê phin lớn?

Phin pha cà phê thường dùng cho những quán cà phê có lượng khách lớn vì loại phin pha cà phê lớn này sẽ giúp tiết kiệm thời gian cũng như là công sức cho nhân viên pha chế.

Thay vì 1 ly cà phê được pha chỉ bởi 1 phin cà phê nhỏ, thì bây giờ 1 phin cà phê lớn có thể pha tới 5 ly cà phê. Phin pha cà phê lớn vừa giúp tiết kiệm công sức cho quán  mà cũng không khiến khách hàng phải chờ đợi lâu.

2. Cách pha cà phê phin lớn

2.1 Chuẩn bị

* Nguyên liệu

Loại cà phê dùng để pha phin lớn hãy dùng cà phê rang xay nguyên chất. Phổ hiến ở Việt Nam sẽ là 2 dòng cà phê Arabica và Robusta. Mỗi loại sẽ có hương vị khác nhau. Arabica mang trong mình vị chua, có hương thơm nồng nàn. Còn Robusta sẽ có đậm vị đắng của cà phê, có hương thơm và không có vị chua, đây cũng là dòng cà phê mà được nhiều người Việt ưa chuộng.

Giống cà phê Robusta được trồng phổ biến tại Tây Nguyên, và được trồng nhiều nhất tại Đắk Lắk. BM Group Coffee là thương hiệu cung cấp cà phê Robusta rang xay chất lượng tại Đắk Lắk. Cà phê Robusta của BM Group Coffee có hương vị đậm đà, mạnh mẽ, có mùi thơm đặc trưng, và đặc biệt là loại hạt cà phê có chất lượng cao, được thu hoạch chín 99% nên hương vị thật sự rất đặc biệt.

* Dụng cụ

Phin pha cà phê lớn có 2 loại kích thước phổ biến là:

  • Phin pha cà phê lớn 150 gram: Kích thước của loại phin này gồm đáy nhỏ 9cm, đáy lớn 12cm và có chiều cao là 12cm. Mỗi lần pha sẽ pha được 150 gram cà phê bột, lượng dùng dành cho 6 – 7 người.
  • Phin pha cà phê lớn 250 gram: Kích thước của loại phin pha cà phê 250 gram này sẽ là đáy nhỏ 12cm, đáy lớn 15cm, chiều cao 13cm. Mỗi lần pha sẽ pha được 250 gram cà phê bột, lượng cà phê này dùng cho 10 – 12 người.

Dù cho bạn chọn loại phin có kích thước như thế nào thì các bước pha cà phê đều sẽ giống nhau. Chỉ khác một điểm duy nhất là lượng cà phê khác nhau sẽ kéo theo lượng nước để pha khác nhau.

2.2 Cách pha

* Cách pha cà phê dành cho phin 150 gram

Bước 1: Cho vào trong phin 150 gram cà phê bột.

Bước 2: Dàn đều cà phê trong phin và bắt đầu ủ cà phê.

Bước 3: Cho khoảng 150ml nước sôi vào cà phê, đổ theo vòng tròn hướng từ trong ra ngoài, ủ cà phê trong vòng 5 – 7 phút.

Bước 4: Sau khi hết thời gian ủ, cho thêm 300ml nước ở nhiệt độ 96 – 97 độ C và chờ cà phê nhỏ giọt xong.

* Cách pha cà phê dành cho phin 250 gram

Bước 1: Cho vào phin cà phê một lượng từ 200 – 250 gram.

Bước 2: Cho 160ml nước vào phin để ủ cà phê trong khoảng 7 – 10 phút.

Bước 3: Sau khi ủ xong cà phê, cho thêm 250ml nước, đậy nắp và chờ cà phê nhỏ giọt.

3. Lưu ý khi pha cà phê phin lớn

  • Chọn cà phê ngon là điều quan trọng nhất để có một ly cà phê thơm ngon. Bạn có thể chọn nhiều loại cà phê khác nhau để phối trộn theo khẩu vị của khách hàng.
  • Tráng phin qua bằng nước nóng trước khi pha. Không những làm sạch phin mà có giúp cho phin không bị chênh lệch nhiệt độ khi pha cà phê.

  • Đối với việc dàn và ép đều cà phê sẽ ảnh hưởng đến độ đậm nhạt của cà phê. Nếu ép chặt quá sẽ khiến nước khó đi qua được cà phê, ngược lại ép nhẹ quá thì cà phê bột không kịp nở, nước chảy qua nhanh sẽ làm cà phê bị nhạt.
  • Canh đúng chuẩn thời gian ủ cà phê thật chuẩn. Thông thường thời gian ủ sẽ là từ 6 – 8 phút.
  • Không dùng nước máy để pha cà phê vì sẽ dính mùi của clo. Sử dụng nước suối hoặc nước lọc để pha cà phê là hợp lý nhất.
  • Tỉ lệ để pha cà phê thường sẽ là 1 cà phê : 4 nước hoặc 1 cà phê : 5 nước.
  • Cà phê sau khi pha muốn bảo quản lâu dài sẽ đựng trong bình thủy tinh sau khi để nguội. Đậy kín nắp bình và cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Bảo quản bằng cách này có thể giữ cà phê tối đa được 1 ngày, tuy nhiên để càng lâu sẽ càng bị mất đi vị cà phê, thời gian tốt nhất bảo quản cà phê là 2 tiếng.

  • Bạn có thể dùng bình giữ nhiệt để bảo quản cà phê tạm thời trong một khoảng thời gian ngắn. Tuy nhiên cách bảo quản này thường dễ làm cho cà phê bị đông đặc, thậm chí là dễ bị mất mùi, bị chua hơn vì để cà phê quá nóng trong thời gian dài.

Qua những chia sẻ trên, bạn có thể nhận thấy cách pha cà phê bằng phin phức tạp hơn nhiều so với dùng các loại máy pha cà phê. Nhưng, mùi vị của cà phê pha phin sẽ ngon hơn hẳn, cũng mang lại cảm giác thưởng thức cho thực khách. Hãy học ngay bí kíp cách pha cà phê phin lớn mà BM Group Coffee vừa chia sẻ để nâng cao chất lượng cho quán cà phê của riêng bạn. Chúc bạn thành công!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *