Cà phê chồn có gì đặc biệt? Hướng dẫn cách pha cà phê chồn

Cà phê chồn, một loại cà phê mà trước đây được coi là không tinh khiết và chỉ được sử dụng bởi người nông dân, đã biến thành loại cà phê đắt đỏ nhất trên thế giới, có giá lên đến hàng chục triệu đồng một ký. Vậy, bạn có biết cà phê chồn là gì không? Tại sao loại cà phê này lại được ưa chuộng mặc dù có giá cao ngất ngưởng? Hãy cùng BM Group Coffee khám phá thông tin qua bài viết dưới đây!

1. Cà phê chồn là gì?

Cà phê chồn, hay còn được biết đến với tên gọi Kopi Luwak, là loại cà phê được sản xuất từ những hạt cà phê chồn hương ăn và thải qua đường tiêu hóa, sau đó được thu gom từ phân của chúng.

Nằm trong danh sách các đồ uống độc đáo nhất thế giới, cà phê chồn có hương vị khác biệt do quá trình tiêu hóa trong dạ dày của chồn, enzyme trong dạ dày chồn làm thay đổi thành phần của hạt cà phê.

Đối với người yêu cà phê và có khả năng cảm nhận hương vị, cà phê chồn mang một hương thơm có chút mùi khói, xen lẫn vị sô cô la, có chút béo và hương vị nhẹ nhàng, êm dịu.

2. Nguồn gốc của cà phê chồn?

Cà phê chồn được phát hiện vào khoảng đầu thế kỷ 18, khi Indonesia là thuộc địa của Hà Lan. Lúc đó, tại Bali (Indonesia), nông dân bị cấm thu hoạch cà phê cho mục đích cá nhân, vì thế dẫn đến việc hạt cà phê rơi rải khắp.

Sau đó, người ta thấy rằng một loài động vật, gọi là Luwak (hay còn là chồn hương), ăn hạt cà phê và sau khi tiêu hóa, hạt cà phê vẫn giữ nguyên. Họ thu gom sau đó phơi khô và chế biến, đã tạo ra một loại đồ uống có hương vị tuyệt vời hơn cà phê thông thường.

“Kopi” trong tiếng Indonesia có nghĩa là cà phê, trong khi “luwak” là tên của một vùng trên đảo Java của Indonesia và cũng là tên gọi của loài chồn cư trú tại đây.

3. Cà phê chồn được sản xuất như thế nào?

Cà phê chồn trải qua một quy trình sản xuất đặc biệt:

Giai đoạn 1: Tiêu hóa trong dạ dày của chồn

Hạt cà phê sau khi được chồn ăn sẽ trải qua quá trình tiêu hóa. Phần thịt của quả sẽ được tiêu hóa, còn phần hạt sẽ được trải qua sự tác động của enzyme trong dạ dày, tạo ra quá trình lên men tự nhiên. Enzyme này xâm nhập vào lớp vỏ và ảnh hưởng đến hương vị của hạt cà phê. Sau đó, hạt cà phê đi theo phân chồn và được thu hoạch.

Giai đoạn 2: Tẩy sạch

Hạt cà phê được tách ra từ phân chồn và được làm sạch để loại bỏ bất kỳ vết bẩn hoặc mùi nào còn tồn đọng.

Giai đoạn 3: Phơi nắng

Hạt cà phê sau khi được làm sạch sẽ đem đi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, giúp giảm độ ẩm xuống khoảng 10-12%.

Giai đoạn 4: Tách vỏ

Lớp vỏ trấu không bị tiêu hóa sẽ giúp bảo vệ hạt cà phê khỏi nhiễm khuẩn. Ở giai đoạn này, vỏ trấu được tách ra, hạt cà phê sẽ được phân loại và đánh giá theo các tiêu chuẩn khác nhau trước khi chuyển sang giai đoạn rang.

Giai đoạn 5: Rang hạt cà phê

Bước này quyết định hương vị và chất lượng cuối cùng của cà phê chồn.

4. Cách pha cà phê chồn

Bước 1: Đun sôi một ấm nước. Sau đó, tráng sạch phin qua nước sôi.

Bước 2: Cho khoảng 20 gram cà phê chồn vào phin nhôm, nhẹ nhàng lắc phin để cà phê phân bố đều, sau đó dùng nắp gài ấn nhẹ để nén cà phê đều.

Bước 3: Rót 30 – 35 ml nước sôi vào phin. Đậy chặt nắp phin và đợi để nước thấm đều vào bột cà phê.

Bước 4: Sau khoảng 1 phút, khi bột cà phê đã thấm và nở đều, mở nắp phin ra và tiếp tục rót 60 – 65ml nước sôi vào từ từ, tại trung tâm của phin.

Lưu ý: Khi rót nước, hãy rót từ từ và đều đặn.

Bước 5: Đậy nắp phin lại và đợi khoảng 2 phút, cà phê sẽ chậm rót từng giọt xuống. Chờ đến khi cà phê rót hết giọt, sau đó bạn có thể thêm đường và đá theo sở thích trước khi thưởng thức.

5. Giá cá phê chồn là bao nhiêu?

Cà phê chồn từ Indonesia được đánh giá là tốt nhất và có giá thành cao, với khoảng 200kg cà phê chồn Indonesia được bán ra trên thị trường thế giới hàng năm. Sản lượng của cà phê chồn ở các nước khác cũng rất ít. Ví dụ, ở Việt Nam, cà phê chồn được sản xuất tại Tây Nguyên và áp dụng quy trình tương tự giống như ở Indonesia.

Giá cả của cà phê chồn sẽ dao động từ vài trăm nghìn đồng đến vài chục triệu đồng mỗi kilogram tùy thuộc vào nguồn gốc. Ví dụ, ở Trung Nguyên, cà phê chồn có các loại như:

• Cà phê chồn Weasel cao cấp, khoảng 17 triệu đồng/hộp 250gr.
• Cà phê chồn Legend Trung Nguyên, khoảng 795 nghìn đồng/hộp 225gr.
• Cà phê chồn Mocha Legend, khoảng 800 nghìn đồng/hộp 51gr.
• Cà phê chồn tự nhiên, khoảng hơn 4.5 triệu đồng/hộp 125gr.

Chúng ta đã cùng khám phá về cà phê chồn là gì. Hy vọng những thông tin trong bài viết sẽ có ích cho bạn. Ngoài ra, để bổ sung kiến thức và tạo ra những thức uống cà phê hấp dẫn, bạn có thể xem thêm về cách nhận biết cà phê nguyên chất, kỹ thuật xay cà phê và hay các sản phẩm cà phê chất lượng tại BM Group Coffee nhé!